臨近年底，備年貨送禮必不可少，給長(zhǎng)輩領(lǐng)導(dǎo)們送煙送酒實(shí)在正常不過了。煙好選，酒卻不好選，不說有價(jià)無市的飛天茅臺(tái)，五糧液一瓶也要上千元，還怕買到酒精酒。什么？你說網(wǎng)上有些茅臺(tái)酒一瓶也就一兩百，難道你會(huì)相信那是真的優(yōu)質(zhì)茅臺(tái)嗎？
即使你相信也沒關(guān)系，這年代誰還沒買過假貨呢，是吧！今天不討論真假茅臺(tái)酒，我們來分析一下一瓶醬香型白酒的生產(chǎn)成本是多少。
首先，我們要先簡(jiǎn)單了解一下醬香型白酒的釀造工藝。為了便于記憶，請(qǐng)記住數(shù)字“12987”和三高三長(zhǎng)，即一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次餾酒，高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。
了解了大概的釀造工藝，下面我們從6個(gè)方面算一算一瓶醬香酒的成本。
1. 糧食成本
醬香型白酒大致分為坤沙和碎沙，“坤”是方言字的發(fā)音，意思是“完整的”，我們這里說的都是坤沙酒。以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥高溫制大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產(chǎn)于金沙本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱，這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不來酒，必須有酒曲。
所以，步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且還要將原來剩余的酒曲加進(jìn)去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時(shí)間基本上在端午節(jié)，這個(gè)時(shí)候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。
做好之后，用草包起來存放，讓它再自行發(fā)酵。十幾天后，拆開，翻翻面，再繼續(xù)發(fā)酵。這個(gè)工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經(jīng)過3~5個(gè)月幾次折騰之后，就可以用了。
2. 下沙成本
農(nóng)歷九月份，這個(gè)時(shí)候有了合格的酒曲，就可以開始對(duì)高粱進(jìn)行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池，這個(gè)叫“下沙”，沙指的就是高粱。即端午制曲，重陽下沙。
下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進(jìn)窖池。下沙之前，要先在池外發(fā)酵?；旌虾蠖哑饋?，發(fā)酵就開始了，混合物開始發(fā)熱，加速發(fā)酵速度。等發(fā)酵到整個(gè)堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來測(cè)量的，全憑經(jīng)驗(yàn)。成熟的一批混合物，放進(jìn)窖池。開始輪的發(fā)酵。
3. 發(fā)酵成本
醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。一個(gè)月后，弄出來，加上新的高粱，進(jìn)行蒸煮，再堆起來池外發(fā)酵，成熟后再放進(jìn)窖池。經(jīng)過多次這樣的過程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以出酒了。
4. 出酒成本
醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、晾涼，再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。
一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次溜酒。
九次出來的酒，味道也不一樣。次出酒，味道酸、辣、澀都有。后一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是的，純凈的。
5. 貯存成本
請(qǐng)大家留意一下時(shí)間，等后出酒的時(shí)候，基本都到了第二年了。也就是說，基酒的完成，需要一年左右的時(shí)間。
但是，這個(gè)時(shí)候的酒，還不能喝。
經(jīng)過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，要分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。
存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時(shí)間是三年。三年之后才能拿出來進(jìn)行勾兌。
你算一下，等你勾兌的時(shí)候，從你制曲開始，多長(zhǎng)時(shí)間了？四年左右了吧。
前面的工序，都一樣。各家酒體味道的區(qū)別就在后一道工序：勾兌、調(diào)味。
完成之后裝壇封存，滿一年，才算成熟。如果沒算錯(cuò)的話，現(xiàn)在應(yīng)該是五年后了。
但是，五年就能喝上好酒嗎?還是不可以的！我們現(xiàn)在調(diào)制的酒水，還僅僅是用你這一批出的酒。用的是去年的酒來勾兌的。這根本就不能叫好酒，因?yàn)榭谖短?。怎么才能口味醇厚?必須使用一定比例的老酒。
6. 老酒成本
什么叫老酒？去年的叫老酒嗎？前年的叫老酒嗎？好像都不夠!一般來說，沒有五年貯存的白酒做基酒，都談不上好酒?，F(xiàn)在問題來了，要喝上好喝的醬香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是幾年前開始釀造的呢?太震撼了，一個(gè)酒廠，沒有十年釀酒歷史，只能購進(jìn)其他酒廠的老酒。而這樣的老酒成本巨大。
到現(xiàn)在為止，一瓶醬香酒的原料成本大致出來了：
醬香型白酒，一斤高粱出2兩酒。一斤醬香型白酒5×3.5元，17.5元。
好吧，你用了五年半的時(shí)間，釀造出一斤酒來，不算酒曲的原料，只說高粱就已經(jīng)17.5元了。你肯17.5元出手嗎?更別說其中還有一定比例10年前的酒水了。還有其他投資呢，一個(gè)規(guī)模為48個(gè)窖池的酒廠：環(huán)保排污費(fèi)5萬元/年，水電14萬/月，煤630元/噸，還有人工工資，稅收，窖池費(fèi)用等等，現(xiàn)在你覺得市場(chǎng)上的零售在40以下的是什么酒呢?
當(dāng)然了，市面上也有一些為去庫存而以出廠價(jià)銷售的好酒，但是真假難辨，仁者見仁智者見智吧。
或許，時(shí)間才是貴的成本。
茅臺(tái)漢醬：茅臺(tái)漢醬酒承襲貴州茅臺(tái)一貫的嚴(yán)謹(jǐn)質(zhì)量觀，秉承了茅臺(tái)酒的核心釀造工藝，采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱和小麥作為原料，同樣采用兩次投料、九次蒸烤、八次發(fā)酵、七次取酒、一年一個(gè)生產(chǎn)周期的傳統(tǒng)釀制生產(chǎn)模式，堅(jiān)持高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒等工藝。茅臺(tái)漢醬酒秉承兩千多年的釀酒傳統(tǒng)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，醬門典范，內(nèi)懷悠久，外顯尊崇，具有醬香突出、典雅細(xì)膩、醇厚綿軟、回味悠長(zhǎng)和空杯留香持久的特點(diǎn)。
貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒，人們稱它們是“赤水河畔的姐妹花”，閃閃發(fā)光的一對(duì)明珠。相傳，早在1907年，當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)商人從貴州請(qǐng)來兩位酒師，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，就有以本地紅高粱作原料，小麥制曲，取二郎泉水釀造的獨(dú)具風(fēng)格的郎酒了。1933年，此地的郎酒就大量生 產(chǎn)。1936年，郎酒就遠(yuǎn)銷東南亞各國和香港等地。但是到了1952年，郎酒已被迫停產(chǎn)，后來在周總理的關(guān)懷下，1957年又恢復(fù)生產(chǎn)。然而發(fā)展不快，一直到1977年，郎酒年產(chǎn)量只有110多噸，1984年，產(chǎn)量猛增到500多噸，生產(chǎn)仍供不應(yīng)求。