老酒存在的基礎(chǔ)。所謂老酒至少是指酒儲存了一定年限，并且與同種酒相比發(fā)生質(zhì)的變化，而這種質(zhì)的變化一定是向好的方向發(fā)展的。所以我對

@商無紂

的看法是很不認同的，無論是黃酒還是白酒，在儲存超過一定年限后酒的口感都是變得更醇厚，香氣更舒適的。具體原理可參見我以前的一個答案酒越陳越香的原理是什么？ - 的回答不過老酒也不代表好喝，這種好喝是指通常人對口感接受程度，比如埋在地底20年的黃酒我喝過，那個滋味真的很難讓我有興趣再喝第二口。而超過30年的醬香型酒，朋友喝過的描述就是很難吞下去。這些老酒真的不好么？不是，只是可能對于大部分人來說，口味太重了，但是這些老酒作為調(diào)味酒，也許僅僅滴一滴到其他酒里，這酒的品質(zhì)就會發(fā)生翻天覆地的變化，檔次直接躥一個等級也不是難事。不過不是說酒放久了不好喝，而是酒儲存超過一定年限，其口感就可能超過正常人能接受的程度，而在此節(jié)點之前，酒是越存越好喝的。比如濃香型白酒儲存超過8年，陳味的重可能就不是所有人喜歡的，但是7年的比6年的好喝。當(dāng)然我因為個人能力有限，也不敢確認所有酒都是這樣的，也許很多酒儲存年限越久越好喝，不會超過常人的接受范圍。

老酒的定義，現(xiàn)在好像也沒有明確，一般都是認為儲存超過一定年限的酒，但具體是多少年限這一點是沒有人認定的。而我個人認為如果單純對此下一個年限的定義也是缺乏公允的，畢竟不同酒因為工藝的不同，他們在不同年限的表現(xiàn)情況也是不一樣的。而我們說定義年限的目的，除了很膚淺的說酒儲存時間達到某個節(jié)點外，其實真正看重的是酒在儲存一定年限后它自身發(fā)生了與同種酒相比的質(zhì)的變化。舉個白酒例子，簡單的就是酒的脫新期。什么意思呢？白酒剛烤出來是不宜直接飲用的，很躁辣，需要自然存放，等待酒里易揮發(fā)物揮發(fā)，順便來點氧化反應(yīng)之類的，酒的口感更醇厚，才可以直接飲用或勾調(diào)。但是不同香型的白酒脫新期是不一樣的，比如清香型放個兩三個星期就可，濃香型至少要半年，而好的醬香型要一年以上。放了1年的醬香僅屬于合格產(chǎn)品，但是放了1年的清香卻已經(jīng)有了不錯的口感，但你能說1年的醬香在醬香里是好酒么？能說1年的清香就不是好酒了么？所以我個人認為，老酒不能單純片面武斷的定義年限，而應(yīng)該根據(jù)不同酒的特點而分別對待。

另外，既然有精力討論老酒，那就不是單純喝酒的量，而是看重酒的質(zhì)，那就更應(yīng)該準確細分才對，不僅能正確表現(xiàn)出酒的品質(zhì)，更能突顯老酒的價值。中國酒已經(jīng)因為描述的抽象夠吃虧了，就不要好不容易找到一個值得挖掘的細分領(lǐng)域還這么毛毛躁躁。