1無序送風(fēng)

民用建筑餐飲廚房排油煙系統(tǒng)的補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)，則需要考慮建筑廚房的位置。通常情況下若條件不允許，則會(huì)采用無序送風(fēng)的方式，以此來確保油煙排放，民用建筑設(shè)計(jì)時(shí)，缺乏集中空調(diào)系統(tǒng)，當(dāng)餐飲廚房系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)，廚房內(nèi)部處于負(fù)壓狀態(tài)下，新風(fēng)源大量的補(bǔ)進(jìn)廚房。但是無序送風(fēng)下的餐飲廚房，其工作環(huán)境較為惡劣，尤其是在夏季，即使在局部安裝了柜式空調(diào)，雖然實(shí)現(xiàn)了降低溫度的目的，但是由于餐飲廚房的的油煙量較大，則需要定期對空調(diào)回風(fēng)過濾進(jìn)行清理。

2有序送風(fēng)

民用建筑餐飲廚房排油煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)中，采用有序送風(fēng)方式，來進(jìn)行補(bǔ)風(fēng)。常用的補(bǔ)風(fēng)方式如下，以下均考慮為餐廳和廚房相連：①餐廳設(shè)置全新風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)，該種方式是將空調(diào)新風(fēng)送入餐廳，接著流入到餐飲廚房通過排風(fēng)系統(tǒng)，后排出到室外。該種補(bǔ)風(fēng)方式施工的成本較低，而且能夠確保餐飲廚房內(nèi)部的通風(fēng)效果，需要注意的是全新風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)，消耗的能量較大，不利于實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排。②餐廳設(shè)置組合空調(diào)機(jī)組，所產(chǎn)生的新風(fēng)，來補(bǔ)給餐飲廚房，將部分新風(fēng)送入廚房，再通過回風(fēng)機(jī)回到空調(diào)機(jī)內(nèi)。該種補(bǔ)風(fēng)方式，不僅能夠解決風(fēng)能消耗較大的問題，同時(shí)還具有較強(qiáng)的靈活性。排風(fēng)機(jī)全部運(yùn)行時(shí)，則會(huì)產(chǎn)生較大的負(fù)壓，使得回風(fēng)電動(dòng)閥關(guān)閉，當(dāng)回風(fēng)機(jī)停止運(yùn)行時(shí)，餐廳的送風(fēng)將會(huì)補(bǔ)入廚房內(nèi)。若部分排風(fēng)機(jī)開啟或者停止運(yùn)行時(shí)，則負(fù)壓較小，這時(shí)回風(fēng)電動(dòng)閥將會(huì)被打開，啟動(dòng)回風(fēng)機(jī)，進(jìn)而防止空調(diào)送風(fēng)被排出。③使用兩臺(tái)機(jī)組，為餐廳與廚房提供補(bǔ)風(fēng)服務(wù)，廚房采用全新風(fēng)直流系統(tǒng)，為廚房灶爐提供崗位補(bǔ)風(fēng)，餐廳采用一次回風(fēng)全空氣系統(tǒng)，該種補(bǔ)風(fēng)方式不僅能夠確保空調(diào)運(yùn)行的效果，同時(shí)不會(huì)給廚房與餐廳系統(tǒng)造成干擾，但是系統(tǒng)建設(shè)的成本較大，需要基于實(shí)際情況重點(diǎn)考慮。

3集煙罩

民用建筑餐飲廚房采用的集煙罩多為整體加工設(shè)備，具有過濾功能、集油功能、集水功能等。集煙罩的應(yīng)用，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)新風(fēng)補(bǔ)給，還能夠平衡氣壓，防止廚房的負(fù)壓過大，將其控制在5Pa以下，降低廚房的問題，優(yōu)化廚房工作環(huán)境。集煙罩主要類型如下：

①簡易型集煙罩，其不含有擋油板與送風(fēng)設(shè)備，適用于較為靈活機(jī)動(dòng)的場所，加工安裝成本較低，但是不具有送風(fēng)設(shè)備，使得集風(fēng)的效果較差，使得油煙極易回旋，造成油滴散落在灶臺(tái)上面。

②含有擋油板以及送風(fēng)設(shè)備型，其能夠提高油煙的集中效率，只需要合理的設(shè)置送風(fēng)量，就能夠確保工作面的環(huán)境，但是集煙罩安裝的質(zhì)量要求較高，施工成本較高。