1、臭氧。臭氧利用臭氧強氧化性，能破壞的細胞壁，從而影響代謝和繁殖，達到的目的。

優(yōu)勢：臭氧屬于超低溫，適合各類餐具，特別適合于不耐高溫的塑料、玻璃制品，對常用餐具沒有嚴格限制。

劣勢：臭氧是把雙刃劍，能也能放毒，技術不當發(fā)生泄漏對人體造成傷害 。用過臭氧柜的用戶表示，剛完的餐具總是有一股臭雞蛋味，聞著很不舒服。曾經就有媒體報道過柜的不及格率很高，有半數(shù)存在臭氧泄露或紫外線輻射等嚴重問題。臭氧一旦泄露，會造成頭暈、視力下降、記憶力衰退、咽喉腫痛、胸悶咳嗽、引發(fā)和肺氣腫等疾病?？偠灾瘜W有泄漏和過氧化物的殘留問題，若使用不當，對眼睛角膜、呼吸道和生殖系統(tǒng)有傷害。

2、紫外線。紫外線其原理是通過紫外線對、病毒等微生物的照射，以破壞其機體內DNA（去氧核糖核酸）的結構，使其立即死亡或喪失繁殖能力。

優(yōu)勢：屬于超低溫，適合各類餐具，速度快，效率高，有效殺死病毒。

劣勢：紫外線只對照射范圍內的物品有效，被阻擋后就不會有效，照射不到的背面不起作用，所以單是用紫外線對餐具會起不到較好的效果；餐具不夠會引發(fā)多種疾病。而當紫外線輻射強度過時又會對人體健康產生不良影響，所以長期使用操作的人們一定要注意防護，穿防護服或者跟設備保持一定的距離。

3、紅外線。紅外線是以輻射方式向外傳播，熱效應好，可達到120度左右的高溫，且特別易被生物體如各種病菌吸收。

優(yōu)勢：效果好，適合于陶瓷、不銹鋼等耐高溫制品的，病菌吸收熱能超過它的承受極限，自然會被活活“熱”死，滿足了中國人高溫的心理需求,。

劣勢：紅外線溫度高，能耗大，有高溫的隱患，也會把木筷子變彎。紅外線柜如果長期不通電，柜內的紅外線管就不發(fā)熱，潮濕空氣難以排出，會導致柜的金屬部件表面受潮氧化，會滋生危害人的健康也會縮短使用壽命。有市民表示，他平時工作忙，有時候幾天不進廚房。當他打開柜時發(fā)現(xiàn)，筷子上已有明顯的霉點了。因此業(yè)內人士建議，柜每周至少通電1～2次。這樣既可以起到的作用，又可延長碗柜的使用壽命。目前市場餐具質量參差不齊，如其成分中存帶有害物質，在高溫的環(huán)境中會被析出并釋放到空氣中，會對人體健康產生危害。

4、光波巴氏。采用了紫外C波與巴氏溫度這兩個純物理因子協(xié)同作用，也就是通過電腦程序控制紫外線照射量和巴氏溫度(65℃~90℃)協(xié)同作用殺滅腸道致病菌。

優(yōu)勢：不產生臭氧，不損壞餐具，可進行物品分類分區(qū)，效果達99.99999%，時間縮短至10分鐘，比國家現(xiàn)行標準的臭氧時間要求縮短了50分鐘，而紫外C波巴氏的時間是30分鐘，也比國標縮短了30分鐘。

光波巴氏是傳統(tǒng)的物理方式，對人體無害，采用這種方式的目前只有海爾，海爾推出的光波巴氏柜正是一款顛覆性創(chuàng)新產品，也是達到食品級的光波巴氏柜，引領綠色新體驗，將徹底終結傳統(tǒng)臭氧模式的弊端。

光波巴氏使餐具的溫度達到120℃以上，溫度高于50℃以上會對人體產生，其柜為用戶著想，運用智能電腦技術，自動感知內部溫度高于50℃時就會提示“高溫防燙”使用戶及時知曉避免，程序結束后“高溫防燙”提示熄滅的過程，恰好是余熱烘干的過程，合理利用會得到的、烘干效果。

劣勢：據(jù)小編了解，由于光波巴氏技術是一家國內知名品牌海爾所具有專利的高科技新型技術，而目前也只有海爾一家在研發(fā)和生產這種技術的柜，這種光波巴氏柜到底能不能引領行業(yè)改革創(chuàng)新，我們拭目以待。