橙皮為蕓香科植物甜橙的果皮。甜橙常綠小喬木,栽培于丘陵、低山地帶和江河湖泊沿岸,我國(guó)長(zhǎng)江以南各地均有栽培,品種眾多。冬季或春初,剝下來的果皮,曬干或烘干。
橙皮為干燥外層果皮,常剝成數(shù)瓣,基部相連或呈不規(guī)則碎片。厚約1至4毫米,外表面橙黃色或紅棕色,較光滑,有細(xì)皺紋及凹下的點(diǎn)狀油室;內(nèi)表面黃白色,粗糙,呈海綿狀,附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)硬而脆,氣香,味辛在則微苦。以色鮮湯、油潤(rùn)、質(zhì)柔軟,辛香氣濃、味稍甜后感苦辛者為佳。
1:準(zhǔn)備原物理
準(zhǔn)備原物料橘子、柳丁、梅梨、陳皮、柚子醬(橙皮酒原料之一陳皮)
2:洗干凈
因?yàn)殚僮舆@類水果有許多褶皺,所以一定要將其洗干凈(原物料洗干凈之后,一起熬煮)
3:削皮、熬煮
將各類果皮和陳皮一起熬煮,熬煮時(shí)間為3小時(shí)。
4:冷卻
冷卻至低于體溫。
5:過濾
自己釀橙皮酒時(shí),不會(huì)留下橙皮一起發(fā)酵。所以,可以把這些橙皮都過濾掉,只留下熬煮下來的汁液。
6:攪拌
釀橙皮酒加入柚子醬,不加糖,就只用橙皮的甜分以及柚子果醬的甜分來釀制。
7:投入酵母菌
建議使用白酒的酵母菌
8:密封
使用可以密封的容器來發(fā)酵
9:過濾換瓶
將發(fā)酵完成的橙皮酒過濾,此時(shí)主要是濾掉發(fā)酵后的酵母菌。并且用不透光的桶子來儲(chǔ)放。
10:添酒
此時(shí)發(fā)酵完成的橙皮酒不會(huì)很甜,酒精度也不夠高。所以,這時(shí)候可以加入“摻糖的伏特加”。把白糖溶解到伏特加內(nèi)(伏特加和糖的比例是750ml的伏特加加入300g的糖),溶解好之后,倒入橙皮酒內(nèi)。
11:裝瓶
在桶內(nèi)儲(chǔ)存1個(gè)月后,就可以裝瓶了。熟成的酒可以裝在透明的瓶子中,可以欣賞到美麗的橙黃色的自制橙皮香甜酒。
陳皮在藥用上有、健胃、燥濕、祛痰的功效。中醫(yī)中的“陳皮半夏湯”、“二陳湯”是主要靠陳皮治病的。以陳皮為主要成份配制的中成藥,如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等,是化痰下氣、消滯健胃的良藥。