謂伏羊節(jié)，其實，就是老饕們夏日入伏后大吃特吃羊肉的美食節(jié)。

吃羊肉可健身強體，古語云：“食羊謂之養(yǎng)，養(yǎng)身活命之源也?！毖虻娜矶际茄a品，羊肉能之虛，強身增活力；羊腦含有豐富磷脂，有多種健腦物質(zhì)；羊腎即羊腰子，能虛；羊肝具有、明目功能；羊乳同牛乳相比，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量相似，碳水化合物（糖）含量則低，故可讓糖尿病患者食用補虛。

按農(nóng)歷的節(jié)氣推算，“夏至”后第三個庚（一庚九天）日為“初伏”，第四個庚日為中伏，立秋后個庚日為“三伏”，即“末伏”。徐淮一帶有句老話：“夏天吃伏羊，健康又?！彼^“伏羊”，就是入伏以后的羊肉。羊肉湯本是冬季食用的佳品，徐淮一帶群眾卻酷愛在三伏天享用。首先是因為山羊經(jīng)春夏兩季的飼養(yǎng)，膘肥肉嫩，宰殺后肉味醇、膻味小，湯汁更鮮美；其二是三伏天人體內(nèi)存有積熱，飲用加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉湯后，全身大汗淋漓 驅(qū)散了體內(nèi)五臟積熱。在炎熱的三伏天，吃性熱的羊肉，伴以蔥、姜、蒜、花椒等熱性作料，能刺激人體大量排汗，有助于排出體熱，釋放體內(nèi)毒素。故夏天吃羊肉有“冬病夏治，以毒攻毒”的效果。

《漢書·東方朔傳》記載：皇帝“伏日，詔賜從官肉”，而民間由于“五谷豐登”，往往“農(nóng)忙一停，民事風行”，“嘗新節(jié)”應運而生。此地千年以來流傳一首民謠：“六月六，接姑娘，新麥烙餅羊肉湯。”可見，伏日吃羊肉的歷史源遠流長，有著深厚的文化積淀。

在徐淮一帶，以羊肉名聞遐邇的，當數(shù)蕭縣。蕭縣羊肉享有盛名已達３００余年。據(jù)《蕭縣志》載：蕭縣歷來養(yǎng)羊較多，此地有森林公園皇藏峪、天門寺、圣泉寺等風景名勝，山川秀美，飼草豐茂。農(nóng)民養(yǎng)羊，采用純自然放牧方式，讓羊兒自由自在地覓草尋食，每到夏日，經(jīng)過一個冬春的催肥，羊兒膘肥體壯，且為綠色食品，無任何污染。飯店選用的多為３至６個月的山羊羔，肉質(zhì)鮮嫩異常。蕭縣傳統(tǒng)名菜也多以羊肉為主，有“無羊不成席”之說。主要菜品有：羊肉湯，湯汁乳白，綴以綠色香菜及紅色辣油，分外美觀，湯汁醇厚，鮮而不膻，肥而不膩，風味雋永，獨具特色。蹄筋燒羊腦：軟糯細嫩，湯醇汁厚，菜色素雅。魚咬羊：魚羊成鮮，二者合燒，鮮美異常，風味無窮，別具一格。蔥爆羊肉：羊肉鮮糯滑嫩，菜香味美，奇香滿口。地鍋燒羊肉：菜色金黃油亮，入口酥脆，香鮮味美。清燉羊頭：羊頭酥爛，鮮香清嫩。全羊席：此菜為近年新近推出，甫一露面，因為經(jīng)濟實惠，一只羊通常不到２００元，廚師代為加工，現(xiàn)殺現(xiàn)吃，鮮嫩可口，故大受食客青睞，吃法大致為：涼拌羊肝肺、爆羊肚、蔥爆羊肉、孜然羊肉、油炸銅錘（羊腿連骨帶肉斬斷掛芡油炸）、羊血豆腐、清燉羊頭、炒羊舌眼、手抓羊肉等。由羊的各部位搭配而成。其中手抓羊肉為西北風味，用圣泉寺泉水加生姜、辣椒、八角清燉，蘸作料進食，大碗喝酒，大塊吃肉，粗獷豪放，頗有水滸綠林之風。

蕭縣圣泉寺全羊鮮味館，地處徐州礦山路與西外環(huán)路交叉處，交通方便，不用出徐州就能喝到正宗的“蕭縣羊肉湯”，是呼朋喚友，拖家?guī)Э?，挈婦將雛上網(wǎng)好去處。