龍筋在清朝時便是貢品，當(dāng)時的皇帝享用，龍筋造型美觀，鮮香爽口，原國家主席特別喜愛食用。在一次江主席的接待宴會上有佛跳墻這道菜，當(dāng)時任釣魚臺總廚師長的侯瑞軒大師在配料制作時加入了龍筋。江主席食用后發(fā)現(xiàn)龍筋放入佛跳墻中烹制，口感彈牙爽口、脆嫩香郁，便說：這龍筋改為龍脆更為文雅貼切。從此便有了龍脆佛跳墻這道菜。一直受到廣大顧客的青睞，也是宴會的大菜之一。

鱘魚是世界上現(xiàn)有魚類中體型大、壽命長、古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為水中活化石。在我國早就有龍的化身為鱘龍魚的頓悟一說。全世界現(xiàn)有鱘魚2科6屬26種。鱘魚是屬于低脂肪、高蛋白質(zhì)肉類，含有比其他魚類高3-5倍的Omega-3不飽和脂肪酸和造血維生素-葉酸，龍筋取自于養(yǎng)殖7年左右的俄鱘魚的脊骨，富含因子，《本草綱目》記載鱘魚筋具有獨特的藥用價值，能提高大腦活力，促進(jìn)人體健康。被營養(yǎng)學(xué)家列為本世紀(jì)三大高級滋補(bǔ)珍品之一。世界三大滋補(bǔ)珍品有：鵝肝、松耳菌、鱘魚筋。

龍筋的蛋白質(zhì)含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質(zhì)分別高達(dá)18.1%和26.2%。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是細(xì)胞組織的重要組成成份。而龍筋的蛋白質(zhì)含量是任何動物所不可比擬的。

鱘魚富含人體必需的八種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯丙氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會造成代謝紊亂。

龍筋富含高度不飽和脂肪酸，食用動物大多含飽和脂肪酸，當(dāng)人們食用過多的飽和脂肪酸后，會血脂升高，使動脈粥樣化。而鱘魚腦白金脂肪含有12.5%的DHA和EPA。食用龍筋，有、，強(qiáng)腎開胃、清熱、滋陰養(yǎng)顏、明目清心、理肺的功效，對防止骨質(zhì)疏松，增強(qiáng)肌體非常有效。