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手工掛面是一種傳統(tǒng)的中國(guó)面食，是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)手工拉制懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條.開水煮兩三分鐘即熟，適合速食?？梢源螓u子吃、夏天可以過熟之后撈出來過涼水做涼面、也可以過涼水之后做麻辣面等等

制作方法

1)和面，春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30-40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進(jìn)面中。和面時(shí)，不能和得過硬或過軟，要反復(fù)用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。

2)醒面，將和好的面進(jìn)行放置20分鐘;

3)盤條，將和好的面團(tuán)放在平整的桌面上，用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形長(zhǎng)條。連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復(fù)捻搓成直徑1-2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油(每公斤放10克)，以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油，否則掛面會(huì)顯得粗糙。

4)繞條，把兩根65厘米長(zhǎng)、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時(shí)用力要均勻。自然有序，一氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每?jī)筛袂た衫@面條3公斤左右。

5)二次醒面，將繞好得面放入發(fā)酵槽中，進(jìn)行發(fā)酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長(zhǎng)到50分鐘;溫度高則20分鐘即可。

6)拉條，拉制時(shí)要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時(shí);

7)三次醒面，將拉至80里面的面雙起，再次放入發(fā)酵槽中，一般為30分鐘;

8)上桿，將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為2米的架子上;

9)二次拉長(zhǎng)，將面從架子上垂直下拉至1.80米長(zhǎng)，進(jìn)行晾曬;

10)下桿，將晾干的空心面取下;11)包裝，根據(jù)要的規(guī)格進(jìn)行裁切，包裝;

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

手工掛面細(xì)如發(fā)絲、清如白玉，而且口感好，好看好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，從食補(bǔ)的角度來看，主要有三方面的飲食功效:

1、:適宜膚色沒有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

2、養(yǎng)陰補(bǔ)虛:補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

3、增強(qiáng):富含維生素E:捕捉破壞細(xì)胞的自由基，可以保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，并且增加抗體的數(shù)量。

掛面適用于以下幾種人群長(zhǎng)期食用:體虛體弱者，如病人、老人、產(chǎn)婦孕婦、小孩，食用可以增強(qiáng)、補(bǔ)虛。而且掛面易消化，易于食用;美容養(yǎng)顏、滋陰，適合男女性長(zhǎng)期食用;