在餐飲業(yè)整體面臨高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利三高一低的經(jīng)營困境的情況下，快餐行業(yè)使用預(yù)制品料理包能夠大幅減少后廚人力成本和食材處理成本，是目前餐飲行業(yè)發(fā)展必然會出現(xiàn)的情況。外賣料理包本身是企業(yè)通過中央廚房或工廠將食材加工成為預(yù)制菜品，并通過冷鏈配送到各個門店，經(jīng)過簡單加熱即可出餐。外賣料理包對于快餐門店來說，成本相對較低，制作簡單，出餐迅速，口味相對統(tǒng)一，成為不少快餐的選擇。料理包在中國已經(jīng)經(jīng)歷了十幾年的發(fā)展，并非近年才發(fā)展起來。肯德基、吉野家等國際化的連鎖快餐品牌的餐食往往也是通過半成品的標(biāo)品來制作食品。料理包可能比“餐食”更目前市面上的料理包技術(shù)，主要有冰凍和常溫2種。冰凍的原理，和超市里的速凍餃子類似，屬于熱加工后速凍處理、冷鏈運輸，制作成本較低、口味還原度高，保質(zhì)期很長，但由于運輸時需保持-18℃冷鏈運輸，所以運輸成本較高。常溫，采用的是“高溫高壓+真空鋁箔包裝”技術(shù)，能實現(xiàn)更好的品控，制作成本比冰凍技術(shù)高，但運輸和儲藏成本較低，保質(zhì)期一般為半年。其實，料理包更接近“食品”，而非“餐食”，餐飲店現(xiàn)場制作餐食，環(huán)節(jié)復(fù)雜、隱患偏多，在某種程度來說，食品的衛(wèi)生更容易得到把控。料理包也是如此，整套流程的制作、保存、復(fù)熱等環(huán)節(jié)都達標(biāo)了，質(zhì)量也就得到了保證。料理包是一種通過速凍技術(shù)加工而成的烹制食品，以各種中西菜肴、主食等作為主要加工原料，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚恚俜湃胩刂频哪椭?、微波PET袋內(nèi)進行封口密閉，通過特殊的加工方式進行急速凍結(jié)，并儲存于-18℃下的連貫低溫環(huán)境中，后送抵消費地點的低溫產(chǎn)品。料理包的大優(yōu)點是完全以低溫來保存食品的原有品質(zhì)：使食品內(nèi)部的熱量或支持各種化學(xué)活動的能量降低，同時將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度。此外，不借助任何防腐劑和添加劑，使食品的營養(yǎng)、口感、香味大限度的保存下來。