古城樊氏是西安百代餐飲管理有限公司旗下核心運營品牌，是以量販?zhǔn)戒N售，集約化生產(chǎn)，并結(jié)合現(xiàn)代便利餐飲運營模式，打造的全國連鎖中式快餐品牌。古城樊氏傳承臘汁肉古法精粹，實現(xiàn)現(xiàn)代精細(xì)化品控標(biāo)準(zhǔn)，是中國快餐行業(yè)特色知名品牌。 據(jù)《左傳》記載，樊氏為商湯的后裔子孫，在商中期以后，按分封的地名，形成包含樊氏在內(nèi)的七大族。而臘汁肉夾饃追溯于周代，延傳至今已有三千多年歷史。在唐朝就已有樊氏子孫在長安販賣臘汁肉夾饃的記載與傳說。清朝末期，古城樊氏子孫幸得慈禧御廚點撥，將宮廷御膳配方融入臘汁肉夾饃古法秘方中，并提煉升華制作工藝，終形成傳承至今的樊氏臘汁肉夾饃秘方。現(xiàn)今的古城樊氏子孫通過古法秘方和制作工藝不斷改良，以現(xiàn)代化中央廚房標(biāo)準(zhǔn)工藝，品控精細(xì)化生產(chǎn)，使其具備獨特的風(fēng)味，產(chǎn)品品牌獨樹一幟。在全國范圍內(nèi)擁有數(shù)百家門店，古城樊氏臘汁肉夾饃深植于消費者心中！ 公司經(jīng)過多年的不斷研發(fā)及創(chuàng)新，以三大標(biāo)準(zhǔn)運營體系：后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化，全 面與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，其規(guī)模持續(xù)領(lǐng)跑陜西特色快餐行業(yè)。古城樊氏臘汁肉夾饃作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，將傳統(tǒng)知名小吃與中式快餐完美結(jié)合，通過挖掘陜西特色飲食文化并融入現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理理念，為古城樊氏品牌奠定了堅實的基礎(chǔ)。 古城樊氏堅持“實至名歸·百代傳承”的品牌定位，獲得了幾代顧客的青睞，擁有難以計數(shù)的顧客消費群體，悠久的歷史贏得了良好的商譽，隨著全國分店數(shù)量的增多，古城樊氏將為更多關(guān)注健康、追求品質(zhì)的社會大眾提供持續(xù)穩(wěn)定的高品質(zhì)食品和美好的用餐體驗。 古城樊氏采用的白吉饃，是用關(guān)中特有的面粉進行全發(fā)酵烤制，面坯為碗狀，揉制后做成碗形。在烤制過程中上下同時進行加熱，皮薄松脆，內(nèi)心軟綿，若隱若現(xiàn)的火色線浮于饃上。其形制就象一個漢朝的瓦當(dāng)。稱為：鐵圈虎背菊花心。 古城樊氏臘汁肉精選上好的豬排末端軟肋，以傳自春秋戰(zhàn)國時期的古法工藝進行臘鹵，使用加入御膳配方的陳年秘制鹵湯，有的滋補效用，配采自八百里秦川各個地方的特色調(diào)料，大火鹵制，小火入味；將湯汁的味道融匯在肉中，糖漿一樣的鹵汁使肉色澤紅潤，氣味芬芳。慢火熬制而成的肉，肉質(zhì)軟糯，濃郁醇香，饃的平淡更加凸顯出肉的香醇。