【成都朱廚師美食技術(shù)培訓(xùn)中心】【成都上善佳美食】，傳承老媽兔頭的技術(shù)，致力于老媽兔頭的推廣和普及，現(xiàn)做技術(shù)培訓(xùn)，歡迎咨詢。 成都上善佳美食】，傳承老媽兔頭的技術(shù)，致力于老媽兔頭的推廣和普及，現(xiàn)做技術(shù)培訓(xùn)，歡迎咨詢。

兔頭是成都人消暑下啤酒的必點(diǎn)食品之一，夏天滿街的冷啖杯食肆沒(méi)有一家不賣兔頭的。冬天則有熱騰騰現(xiàn)從鍋里撈出來(lái)的啤酒兔頭。的兔頭發(fā)源于成都市旁邊的雙流，那里的雙流老媽兔頭已成一絕。 對(duì)于沒(méi)吃過(guò)兔頭的人來(lái)說(shuō)，光想想抱著一顆兔腦殼大啃的情景就已經(jīng)夠嚇人的了，而且兔子頭也沒(méi)什么肉頭。但會(huì)吃的人說(shuō)起啃兔頭，那是一邊咽口水一邊說(shuō)，恨不得馬上來(lái)幾個(gè)解饞。

成都人啃兔頭可比上海人吃大閘蟹，不會(huì)吃的人覺(jué)得又費(fèi)事又不頂餓，會(huì)吃的人吃的津津有味，樂(lè)在其中。 成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里鹵熟以后，浸泡數(shù)個(gè)小時(shí)而成的。兔頭先經(jīng)清水泡，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時(shí)的兔頭已經(jīng)深深的入味了，直接撈起來(lái)再簡(jiǎn)單加工的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調(diào)料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進(jìn)去。 吃兔頭很有講究，高手能把骨頭變成干凈的一個(gè)小堆。不會(huì)吃的一般也就把臉頰肉吃了后就停手了。

和吃螃蟹一樣，沒(méi)有正確的手法是吃不到肉的，現(xiàn)在簡(jiǎn)單介紹一下吃兔頭的程序：首先握住牙齒將上下頜骨掰開(kāi)成兩半。這時(shí)可以把臉頰的肉啃 了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。第二 步是將上頜骨部分的后半部（后腦勺）掰下來(lái)，吃里面嫩滑的腦花（兔腦），翻過(guò)來(lái)把天堂（上顎）吃掉，后是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁還有一些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷。聽(tīng)起來(lái)是否有點(diǎn)暴力血腥？就像很多人愛(ài)吃鴨頭魚(yú)頭一樣，其目的不在吃肉，而在細(xì)細(xì)挖掘的過(guò)程。成都人吃兔頭一般每人少五香麻辣的各來(lái)一個(gè)，胃口大的那就沒(méi)有數(shù)了。做的好的兔頭完全入味，臉頰肉細(xì)嫩飽滿，天堂韌性好有嚼頭，眼眶肉軟而滑溜，眼珠本人覺(jué)得有點(diǎn)嚇人，所以還未曾知道是何滋味。

冬季的啤酒兔頭是在類似火鍋的湯料里加入了啤酒，兔頭一直在里面用小火煮著，保持了熱度而肉不會(huì)老。吃時(shí)撈起來(lái)拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等調(diào)料攪勻，十分美味。 由于啃兔頭時(shí)會(huì)和兔頭的唇齒有接觸，所以該食品由此產(chǎn)生了另外一個(gè)意義親吻。若夜晚在成都河邊散步時(shí)看到有情侶在黑暗處相擁，你的成都朋友告訴你他們?cè)诳型媚X殼時(shí)，就不會(huì)誤解成他們打包了兔頭在公園里大啖了。兔頭香辣而不燥，咸鮮而不腥，深受成都男女老少的喜愛(ài)，不難見(jiàn)到小朋友在父母的幫助下一邊吃兔頭一邊辣的眼眶里含滿熱淚的。

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