福建華南廈門面點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教您酥皮做點(diǎn)心的三關(guān)鍵

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福建華南廈門面點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教您酥皮做點(diǎn)心的三關(guān)鍵。

包餡后要壓緊

包好餡料之后封口處及有開口的地方一定要封緊，因?yàn)樗制ぴ诤婵镜倪^(guò)程中會(huì)膨脹。如果沒(méi)壓緊會(huì)松開而露餡，雖然酥皮本身就有些黏性，用手將酥皮壓緊就可以防止松開，但是為了起見(jiàn)可以用叉子將封口壓幾道痕跡，除了可以壓緊外還有裝飾作用。

酥皮搟薄更好用

市售酥皮雖然有分大小，方便你選擇適合的尺寸。但是使用前還是稍微搟開一點(diǎn)。除讓尺寸變大之外，更可以讓酥皮變薄一點(diǎn)，這樣時(shí)候會(huì)因?yàn)橥馄け容^柔軟，不容易產(chǎn)生裂痕。但是也不能搟太薄，否則包餡后會(huì)破掉，就影響外觀的完整了。

飽餡表面要插洞

酥皮因?yàn)槭菍訉佑椭c面粉壓成的，一經(jīng)受熱就會(huì)膨脹，加上包有內(nèi)餡，如果沒(méi)有留縫隙讓內(nèi)部空氣散出，就會(huì)因?yàn)榕蛎涍^(guò)頭而破裂，不但影響外觀，餡料也會(huì)流出來(lái)。進(jìn)烤箱前要使用叉子在表面輕輕插一些洞，但不可太用力，否則餡料會(huì)流出來(lái)。