一品軒飲食文化品牌運營中心經(jīng)多年努力，將天下美食匯總，提取精華，使之更加美味健康，在經(jīng)營過程中一品軒品牌不斷提高服務質(zhì)量、品牌管理，從而使神奇的美味文化成為享譽全國的傳播中心。武漢一品軒飲食文化運營中心傳承中華5000年美食精髓，將蒸、燉、鹵、烤廚藝發(fā)揚光大，并結(jié)合現(xiàn)代飲食習慣研究創(chuàng)新推出其獨有的養(yǎng)生類、原生態(tài)類、健康特色美食、味道別具一格，其天然、綠色、營養(yǎng)、美味，令人贊不絕口。一、麻辣香鍋介紹

麻辣香鍋的食材混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工 覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。

香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的二荊條為，因為這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨有的幾十味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故 有一鍋紅艷之稱。該香鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正，在制作上采用單鍋單炒，一次使用，迎合現(xiàn)代人對健康的追求！

近年來，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數(shù)百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點；辣味上，進一步細化，采用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥

膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。

二、培訓情況

培訓內(nèi)容

1、秘制醬的調(diào)制：干鍋調(diào)味醬、麻辣醬、香辣醬、豆鼓香醬、咖喱醬、麻油、紅油等；味型一般可分為原味、微辣、中辣、重辣、辣。

2、葷菜的處理：鮮蝦，大閘蟹，羊肉，牛肉，魷魚須，午餐肉，金錢肚，紅燒肉，肥腸、鴨肉，雞中翅，排骨，各種肉串，蟹柳，大腸，豬肚條，腰花，雞珍，牛蛙，小酥肉，各種魚丸肉丸，骨肉相連等等

3、素菜的處理：蓮藕，土豆，魔芋，老豆腐，油腐竹，泡腐竹，白菜，粉帶，菜花，豆腐皮，鮮香菇，蘑菇，海帶結(jié)（菌類），野山菌，茶樹菇，杏鮑菇，青筍，黃瓜，金針菇，冬瓜，西芹，土豆粉等等。

課程安排

1.麻辣香鍋經(jīng)營器具、設備的配制及使用。

2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。

3.培訓干鍋調(diào)味醬、麻辣醬制作。

4.培訓香辣風味醬、豆豉香醬制作。

5.培訓咖喱醬、香鍋料油等的制作。

6.培訓素菜的處理方法與技巧。

7.培訓肉料的腌制及處理方法。

8.培訓蝦的處理方法。

9.培訓紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

10.培訓麻辣香鍋的制作方法與經(jīng)營模式。

11.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放。

12．投資預算分析及風險回避，店面經(jīng)營方法與管理。

培訓時間

不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般6天左右，視個人情況而定。

培訓費用

2800元,包含技術轉(zhuǎn)讓費、中餐費、學習材料費、資料費等，中途不收任何費用。

開店服務

1.贈送香辣蝦技術。

2.贈送三種以上干鍋技術。

3.指導招牌設計。

4.指導菜單設計。

5.終身免費技術升級。