龍筋在清朝時(shí)便是貢品，當(dāng)時(shí)的皇帝享用，龍筋造型美觀，鮮香爽口，原國(guó)家主席特別喜愛(ài)食用。在一次江主席的接待宴會(huì)上有佛跳墻這道菜，當(dāng)時(shí)任釣魚(yú)臺(tái)總廚師長(zhǎng)的侯瑞軒大師在配料制作時(shí)加入了龍筋。江主席食用后發(fā)現(xiàn)龍筋放入佛跳墻中烹制，口感彈牙爽口、脆嫩香郁，便說(shuō)：這龍筋改為龍脆更為文雅貼切。從此便有了龍脆佛跳墻這道菜。一直受到廣大顧客的青睞，也是宴會(huì)的大菜之一。

鱘魚(yú)是世界上現(xiàn)有魚(yú)類中體型大、壽命長(zhǎng)、古老的一種魚(yú)類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為水中活化石。在我國(guó)早就有龍的化身為鱘龍魚(yú)的頓悟一說(shuō)。全世界現(xiàn)有鱘魚(yú)2科6屬26種。鱘魚(yú)是屬于低脂肪、高蛋白質(zhì)肉類，含有比其他魚(yú)類高3-5倍的Omega-3不飽和脂肪酸和造血維生素-葉酸，龍筋取自于養(yǎng)殖7年左右的俄鱘魚(yú)的脊骨，富含因子，《本草綱目》記載鱘魚(yú)筋具有獨(dú)特的藥用價(jià)值，能提高大腦活力，促進(jìn)人體健康。被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為本世紀(jì)三大高級(jí)滋補(bǔ)珍品之一。世界三大滋補(bǔ)珍品有：鵝肝、松耳菌、鱘魚(yú)筋。

龍筋的蛋白質(zhì)含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚(yú)卵含蛋白質(zhì)分別高達(dá)18.1%和26.2%。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是細(xì)胞組織的重要組成成份。而龍筋的蛋白質(zhì)含量是任何動(dòng)物所不可比擬的。

鱘魚(yú)富含人體必需的八種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯丙氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會(huì)造成代謝紊亂。

龍筋富含高度不飽和脂肪酸，食用動(dòng)物大多含飽和脂肪酸，當(dāng)人們食用過(guò)多的飽和脂肪酸后，會(huì)血脂升高，使動(dòng)脈粥樣化。而鱘魚(yú)腦白金脂肪含有12.5%的DHA和EPA。食用龍筋，有、，強(qiáng)腎開(kāi)胃、清熱、滋陰養(yǎng)顏、明目清心、理肺的功效，對(duì)防止骨質(zhì)疏松，增強(qiáng)肌體非常有效。