飲食是一種文化，而中華美食則譽(yù)滿天下。中國(guó)飯好吃，外國(guó)人愛吃也是不爭(zhēng)的事實(shí)。中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。幾千年來(lái)，人們經(jīng)過(guò)不斷的總結(jié)已形成了中華美食的八大菜系，即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖流派。

英文：food and drink 拼音：yǐn shí 本義:喝。甲骨文字形。右邊是人形,左上邊是人伸著舌頭,左下邊是酒壇(酉)。像人伸舌頭向酒壇飲酒。小篆演變?yōu)轱?隸書作飲。 人類飲食分自然飲食與調(diào)制飲食兩大階段： 1.自然飲食階段（特點(diǎn)：生食） （昔者）未有火化，食草木之食、鳥獸之肉，茹其毛，飲其血。 《禮記·禮運(yùn)》 2.調(diào)制飲食階段 （標(biāo)志：熟食法產(chǎn)生） 燒烤炮地坑鍋陶鍋稀飯干飯 炊飲器具：鼎、鬲、釜、甑等等 古人很早就知道釀酒。殷人好酒是有名的，出土的觚爵等酒器之多，可以說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲酒之盛。不過(guò)古代一般所謂酒都是以黍?yàn)槊樱ㄖ鬆€的黍），加上曲糵（niè）（酒母）釀成的，不是燒酒。燒酒是后起的。 茶是我國(guó)主要的特產(chǎn)之一?！稜栄拧め屇尽罚簶?，苦茶。茶荼本是同一個(gè) 飲食

字。但是上古沒有關(guān)于飲茶的記載。王褒《僮約》里說(shuō)到烹茶、買茶，可見茶在漢代某些地區(qū)不但是一種飲料，而且是一種商品?！度龂?guó)志·吳書·韋曜傳》載，孫皓密賜韋曜茶荈以當(dāng)酒，《續(xù)博物志》說(shuō)南人好飲茶，大概飲茶的風(fēng)氣是從江南傳開的。南北朝時(shí)飲茶風(fēng)氣漸盛。唐宋以后，茶更成為一般文人的飲料了。 古代漢族不吃乳類的飲料和食品?！妒酚洝ば倥袀鳌罚旱脻h食物皆去之，以示不如湩（dòng）酪之便美也。濕酪大概就是酸奶。依《史記》看來(lái)，飲食乳酪都不是漢族的習(xí)慣。酥油古稱酥。本來(lái)也是胡人的食品，所以唐玄宗嘲安祿山說(shuō)：堪笑胡兒但識(shí)酥。醍醐是上等的乳酪，依《涅盤經(jīng)》說(shuō)，牛乳成酪，酪成生酥，生酥成熟酥，熟酥成醍醐，醍醐是上品。凡此都可證明，飲食乳類的習(xí)慣是從外族傳來(lái)的。韓愈《初春小雨》詩(shī)：天街小雨潤(rùn)如酥，可見唐時(shí)漢人已逐漸習(xí)慣于酥酪了。

中國(guó)的飲食

飲食

在世界上是享有盛譽(yù)的，華僑和華裔外籍人在海外謀生，經(jīng)營(yíng)為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè)。有華人處應(yīng)有中國(guó)餐館，中國(guó)的飲食可以說(shuō)是食遍天下。這一現(xiàn)象早在本世紀(jì)初時(shí)，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀察到了。孫中山先生在其《建國(guó)方略》一書中說(shuō)：我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國(guó)所不及。然而中國(guó)餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個(gè)角落都有中餐館。這種強(qiáng)烈的反差引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，但是并沒有一個(gè)較有說(shuō)服力的解釋。我們認(rèn)為，中國(guó)餐館能夠遍布世界各地不是一個(gè)孤立和偶然的現(xiàn)象，其中的原因與中國(guó)飲食文華有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)。因而探討一下中國(guó)飲食文化的某些特征，將有利于我們對(duì)于這一現(xiàn)象的解釋。 飲食

一談到中國(guó)飲食文化，許多人會(huì)對(duì)中國(guó)食譜以及中國(guó)菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來(lái)探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國(guó)飲食文化的精髓。沒有比較就沒有鑒別。筆者在這里認(rèn)為，比較可行的辦法是在討論中國(guó)飲食文化時(shí)，從飲食生活方式的角度來(lái)著手。而實(shí)際上，中國(guó)飲食文化，實(shí)際上也是指中國(guó)人的飲食生活方式。而要談中國(guó)飲食文化就必須涉及到中國(guó)文化，兩者的關(guān)聯(lián)是極其密切的。因而我們有必要先對(duì)中國(guó)文化的某些特征作一闡述。 飲食

中國(guó)文化是一個(gè)什么樣的文化呢？這必須了解一下早期中國(guó)文化的地理環(huán)境，因?yàn)槭窃谠缙?，文化受環(huán)境的制約越大。中國(guó)位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國(guó)文化的主要溫床黃河流域的土地十分雖然較肥沃，但是其它環(huán)境較惡劣，多風(fēng)少雨，生存的條件不好。文明產(chǎn)生以后，當(dāng)時(shí)的文化就以比較強(qiáng)烈的現(xiàn)實(shí)主義的思潮表現(xiàn)出來(lái)，倫理道德的色彩十分濃厚。因?yàn)檫@個(gè)社會(huì)需要謙讓需要少欲，而一個(gè)社會(huì)需要什么的時(shí)候，往往是她缺少什么的時(shí)候。中國(guó)文化從一開始就表現(xiàn)出早熟的特征。馬克思就曾經(jīng)認(rèn)為，中國(guó)文明是一個(gè)早熟的嬰兒，她的發(fā)育過(guò)程中具有明顯的超前特征。反觀西方文明，則大相徑庭。西方文化的童年時(shí)代的希臘文明，以其獨(dú)有的浪溫氣息寫入文明史，馬克思曾經(jīng)認(rèn)為希臘文明是一個(gè)發(fā)育正常的嬰兒。中國(guó)文化的生存土壤，因而中國(guó)文明以其強(qiáng)烈的道德和禁欲特征貫穿始終。先秦時(shí)期諸子百家相互詰難，殫精竭力卻殊途同歸，目的是建立一個(gè)沒有爭(zhēng)斗的理想世界。但這只是理想而已。戰(zhàn)國(guó)之際，列國(guó)紛爭(zhēng)，以實(shí)力相較，終秦國(guó)因鼓勵(lì)軍功，獎(jiǎng)勵(lì)耕戰(zhàn)而一統(tǒng)天下，這是人心所向。天下紛爭(zhēng)，百姓如何生活，這也是歷史的選擇。只有一統(tǒng)，才不至于天下幾人稱王，幾人稱帝？（曹操語(yǔ)） 飲食

先秦時(shí)期，中國(guó)南方楚國(guó)也是曾流露出浪漫主義的思潮，但是很快被北方現(xiàn)實(shí)主義的思潮所籠罩和淹沒，秦始皇統(tǒng)一中國(guó)以后，書同文，以后的歷史就是天子一統(tǒng)的歷史。中國(guó)的封建社會(huì)為了維護(hù)這一統(tǒng)的局面，允許君王具有至高無(wú)上的，但同時(shí)賦予他許多封建禮儀進(jìn)行約束；中國(guó)有世界上早的公平取官的文官制度科舉制；中國(guó)歷史上呼喚清官，一旦出現(xiàn)便歌之頌之，并為之產(chǎn)生崇拜。所以中國(guó)盡管沒有嚴(yán)格意義上的宗教，但是其某些特征與宗教的特征有相似性，也有它自己的神；如果把這一現(xiàn)象也視為宗教的話，那么中國(guó)式的宗教則是在現(xiàn)實(shí)意義上的極端