高安腐竹是以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，用傳統(tǒng)工藝加工制作而成的一種豆制品，主產(chǎn) 圖1 高安腐竹品質(zhì)特點(diǎn)

[1]地江西省高安市，以產(chǎn)地而得其名。高安腐竹生產(chǎn)加工歷史悠久，是腐竹品牌中的，產(chǎn)品外觀油亮光澤，呈淡黃色，支條均勻，條內(nèi)空心，口味純正，甘淡而清香、無(wú)異味、韌性好、有嚼頭吸水膨脹后不糊，在同類產(chǎn)品中，尤以久煮不糊而顯其長(zhǎng)。具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)高達(dá)50%，脂肪達(dá)30%。高安腐竹別具一格，風(fēng)味獨(dú)特，行銷二十多個(gè)省市，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。[2]高安市生產(chǎn)的高安腐竹與其他地區(qū)生產(chǎn)的腐竹從感觀、風(fēng)味、理化指標(biāo)上有著明顯的區(qū)別。一是感觀不同。高安腐竹外表油亮光澤，呈淡黃色（與黃豆色澤相吻合）、支條勻稱、條內(nèi)空心；而其他地方生產(chǎn)的腐竹缺少油亮光澤，色澤與黃豆本色有偏差，有的偏白、或偏黑，腐竹成型不均勻。二是風(fēng)味不同。高安腐竹口味純正，甘淡而清香，毋需加工煮熟即可聞到自然的豆香滋味，而其他地方生產(chǎn)的腐竹則缺乏這種感覺(jué)或不明顯。用清水作浸泡試驗(yàn)，高安腐竹吸水膨脹后，腐竹變軟又保持較好的韌性，水質(zhì)清澈、不吐漿、不粘糊，而其他腐竹吸水后則出現(xiàn)吐漿現(xiàn)象，腐竹變形，水質(zhì)混蝕。再經(jīng)加工煮沸試驗(yàn)，高安腐竹的豆香味濃郁，久煮不糊，回鍋回爐加熱形狀不變；而其他腐竹則香味不純、久煮昀糊、有的回鍋回爐后便變成糊狀物。三是理化指標(biāo)有區(qū)別。高安腐竹的蛋白質(zhì)含量、脂肪含量一般要比其他腐竹高出5至10個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)性就顯而易見