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深圳寶龍街道專業(yè)家居廚師,廚師工作經(jīng)歷豐富

2024-11-20 09:00:01  309次瀏覽 次瀏覽
價 格:面議

大力臂手是因為要拿鍋,翻勺,顛鍋,起鍋等等,廚師的鍋一般有3,4斤的,和5,6斤的,大一點的還有10斤的,正常用的都是5斤的,因為輕的在手上沒手感,重的炒菜又不方便,這個鍋的重量是根據(jù)廚師自己的適應(yīng)度去選擇的!左手顛鍋,右手翻勺,火的大小和加熱的時間,會影響菜肴的品質(zhì),有時忽略,就是菜品受熱是否均勻。尤其是在炒菜的時候,因為炒菜通常火力比較大,就很容易出現(xiàn)鍋底部的菜肴受熱多,而上面的菜受熱不足的情況。調(diào)料快速混勻,燒菜、燉菜之類,有水作為介質(zhì),而且烹制時間長,調(diào)料容易均勻,而炒菜沒有水這樣流動的介質(zhì),烹制的時間又短,就很容易出現(xiàn)調(diào)味不均勻的情況,前一口淡死,后一口咸死,顛鍋的好處就體現(xiàn)出來了,可以快速翻動菜肴,是菜肴受熱均勻,調(diào)料分布均勻?;鹆Υ螅?jīng)常要猛火爆炒,是離不開翻鍋這門絕技的。

飲食業(yè)作為一個生產(chǎn)部門,便是其生產(chǎn)勞動者,廚師的勞動有其自身的特征。廚師的勞動產(chǎn)品就是菜肴,菜肴是銷售給人們享受的,為顧客提供精美佳肴,是廚師勞動的主要目的。因此,它具有商業(yè)服務(wù)性特征。這一特征要求廚師具有全心全意為人民服務(wù)的良好品德、顧客利益至上的態(tài)度、以及甘于奉獻的犧牲的精神。當廚師為消費者提供服務(wù)的同時,又要千方百計地為自己的企業(yè)贏得經(jīng)濟效率,為國家建設(shè)積累資金,增加財富。這就是要求廚師們通過優(yōu)質(zhì)服務(wù),贏得顧客,通過增產(chǎn)節(jié)約,為企業(yè)增加更多的效益,這兩者是矛盾的,但更是統(tǒng)一的。

高級技師 具備以下條件之一者為國家職業(yè)資格一級 (一)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)職業(yè)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。 (二)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上的。

業(yè)務(wù)素質(zhì) 廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多,其主要方面是要有精 湛的技術(shù)。具體地說,作為一名合格的廚師,要有精細的刀工,對火候的掌握要得當,調(diào)味要準確適口。要有較好的文化知識素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論知識,要了解祖國的烹飪文化歷史,要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。此外,還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神,要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。

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