海參多糖是海參體壁的重要功能成分,其含量可占干海參總有機(jī)物的31%。海參的多糖含量及組成等是衡量海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要化學(xué)指標(biāo)?,F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明:海參多糖有多種藥理活性,包括抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗凝血與抗血栓形成、降血脂等作用。海參體壁的多糖主要分為海參硫酸軟骨素、海參巖藻聚糖硫酸酯兩大類(lèi)。
補(bǔ)品 我國(guó)自古就講究食物進(jìn)補(bǔ),像海參、魚(yú)翅、燕窩、蟲(chóng)草、鹿茸、阿膠等都屬于上等補(bǔ)品。但是隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng),進(jìn)補(bǔ)人群越來(lái)越多,市場(chǎng)上出現(xiàn)很多劣質(zhì)產(chǎn)品,而魚(yú)翅被呼吁禁食同時(shí)有研究證明魚(yú)翅有毒,因此海參成為當(dāng)前受大眾喜愛(ài)的滋補(bǔ)品。海參也以其豐富的營(yíng)養(yǎng),良好的滋補(bǔ)效果,受到人們認(rèn)可。
干海參在食用之前需要進(jìn)行泡發(fā)的工作,只有經(jīng)過(guò)了泡發(fā)的海參才能被用來(lái)食用,相同的,對(duì)于購(gòu)買(mǎi)來(lái)的新鮮海參,在食用加工之前也需要進(jìn)行處理,一般來(lái)說(shuō),鮮海參需要經(jīng)過(guò)下面的五個(gè)步驟之后才可以食用。 步驟一:對(duì)于剛買(mǎi)來(lái)的鮮海參,要切開(kāi)海參的肚子,將里面的內(nèi)臟部分取出來(lái),并且清洗干凈,主要就是去掉腸胃等東西,并且參嘴也要去掉。 步驟二:將洗干凈了的海參放在開(kāi)水中煮,時(shí)間為三刻鐘,一直要等到海參縮小,并且具有一定的彈性,如果想縮短這個(gè)時(shí)間的話(huà),也可以選擇用高壓鍋來(lái)進(jìn)行蒸,這樣的話(huà)只需要半個(gè)小時(shí)就可以了。 步驟三:然后在將已經(jīng)煮好的海參放入淘米水中進(jìn)行煮,時(shí)間為兩個(gè)小時(shí),只需要海參變軟變嫩之后就可以取出來(lái)了。 步驟四:然后用清水江海參清洗干凈,放在純凈水中浸泡,時(shí)間為兩天,中途更換幾次水,時(shí)間為八個(gè)小時(shí)到十個(gè)小時(shí)換一次。 步驟五:浸泡之后,等到海參變得足夠大了之后,在需要食用的時(shí)候就直接進(jìn)行清洗就可以了。
目前的新鮮海參市場(chǎng)的銷(xiāo)售是比較樂(lè)觀的,其價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較適中的,但是價(jià)格的決定因素還是有的,目前的海參存在兩種形態(tài)。 一種是野生海參,就是一直生活在海底的,然后經(jīng)過(guò)人工的采集而來(lái);還有一種就是人工養(yǎng)殖的海參,通過(guò)人工的投放飼料來(lái)進(jìn)行養(yǎng)殖,一般生長(zhǎng)年限比較短,相對(duì)的價(jià)格來(lái)說(shuō)也會(huì)比較低。如果是人工養(yǎng)殖的海參,價(jià)格在一百元到兩百元左右一斤,如果是加水袋裝的話(huà),價(jià)格相對(duì)更低,而如果是野生的鮮海參,那么價(jià)格在四百元左右,高的話(huà)能夠達(dá)到五六百,尤其是那個(gè)個(gè)頭比較大的海參。