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    海參體內(nèi)含有18種氨基酸,其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它氨基酸。另外,刺參的必需氨基酸含量明顯高于其它海參。氨基酸是合成蛋白質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ),具有的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。

    好的干海參加水發(fā)泡后,肉質(zhì)Q彈,口感勁道。而劣質(zhì)干海參則彈性不足,口感不夠豐富。 選擇干海參,一定要選擇干燥的,如果水分比較多,實(shí)際上價(jià)格就相當(dāng)于高了很多,而且由于含有水分,海參就容易變質(zhì)。 因?yàn)槔娴尿?qū)使,不少商販會(huì)在海參中添加白糖、膠質(zhì)物等,雖然外表看上去色澤飽滿明亮,但實(shí)際不符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

    野生海參生存在深海里,食物來(lái)源是海底的泥沙,其中海沙占有很大的比重,因長(zhǎng)期食用海沙使沙嘴大而堅(jiān)硬。養(yǎng)殖海參食物來(lái)源是人工投入的海泥和餌料,所以沙嘴比野生海參要小得很多。野生海參由于生長(zhǎng)環(huán)境惡劣、生長(zhǎng)緩慢、天然餌料豐富等因素,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于養(yǎng)殖海參。

    野生海參生長(zhǎng)于深海區(qū)域,沒有污染,由于天然的環(huán)境的因素,海參沒有固定的食物,多以海藻及海底微生物為食。養(yǎng)殖海參則可能生長(zhǎng)在淺水區(qū)或人工池中,環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定,但食物來(lái)源可能受限。 野生海參形態(tài)有點(diǎn)像橢圓形的,但是兩頭尖尖的,中間有些粗。典型的短粗胖,看上去非常結(jié)實(shí),年齡越長(zhǎng)的海參,這種特點(diǎn)越明顯。養(yǎng)殖海參體形顏色大多鮮艷,呈黃綠色,皮質(zhì)薄,長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng),缺乏韌勁。

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