海參多糖是海參體壁的重要功能成分,其含量可占干海參總有機(jī)物的31%。海參的多糖含量及組成等是衡量海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要化學(xué)指標(biāo)?,F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明:海參多糖有多種藥理活性,包括抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗凝血與抗血栓形成、降血脂等作用。海參體壁的多糖主要分為海參硫酸軟骨素、海參巖藻聚糖硫酸酯兩大類。
其中西沙群島、南沙群島和海南島是我國(guó)熱帶海參的主要產(chǎn)地。海參在各類山珍海味中位尊“八珍”,還具多種中醫(yī)特指的補(bǔ)益養(yǎng)生功能。近半個(gè)世紀(jì)以來(lái),國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)40多種海參化學(xué)成分的研究表明海參體內(nèi)不但富含氨基酸、維生素和化學(xué)元素等人體所需的50多種營(yíng)養(yǎng)成分,還含有多種生物活性物質(zhì)如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等,而且海參活性物質(zhì)的藥理活性十分廣泛。
干海參在食用之前需要進(jìn)行泡發(fā)的工作,只有經(jīng)過(guò)了泡發(fā)的海參才能被用來(lái)食用,相同的,對(duì)于購(gòu)買來(lái)的新鮮海參,在食用加工之前也需要進(jìn)行處理,一般來(lái)說(shuō),鮮海參需要經(jīng)過(guò)下面的五個(gè)步驟之后才可以食用。 步驟一:對(duì)于剛買來(lái)的鮮海參,要切開海參的肚子,將里面的內(nèi)臟部分取出來(lái),并且清洗干凈,主要就是去掉腸胃等東西,并且參嘴也要去掉。 步驟二:將洗干凈了的海參放在開水中煮,時(shí)間為三刻鐘,一直要等到海參縮小,并且具有一定的彈性,如果想縮短這個(gè)時(shí)間的話,也可以選擇用高壓鍋來(lái)進(jìn)行蒸,這樣的話只需要半個(gè)小時(shí)就可以了。 步驟三:然后在將已經(jīng)煮好的海參放入淘米水中進(jìn)行煮,時(shí)間為兩個(gè)小時(shí),只需要海參變軟變嫩之后就可以取出來(lái)了。 步驟四:然后用清水江海參清洗干凈,放在純凈水中浸泡,時(shí)間為兩天,中途更換幾次水,時(shí)間為八個(gè)小時(shí)到十個(gè)小時(shí)換一次。 步驟五:浸泡之后,等到海參變得足夠大了之后,在需要食用的時(shí)候就直接進(jìn)行清洗就可以了。
糖干海參就是在鹽干海參的制作過(guò)程中,將少量鹽替換成大量的糖,可以增加重量,因此它的銷售價(jià)格可以低出30%甚至50%。一般在1000-2000左右一斤。因?yàn)樘堑姆栏瘷C(jī)理不一樣,我國(guó)是禁止銷售糖干海參的。但是市場(chǎng)上無(wú)良商販還是會(huì)用糖干海參冒充淡干海參,要注意鑒別。