智能餐廚設(shè)備有利于提率,減少人力成本。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算,一個(gè)有4層托盤(pán)的送餐機(jī)器人,一次能夠運(yùn)送菜品8盤(pán)到24盤(pán);在一家約2000平方米的餐廳,用送餐機(jī)器人傳菜,從后廚到前廳僅需40多秒,安裝新的設(shè)施設(shè)備投入200多萬(wàn)元,但可節(jié)省15個(gè)左右的人力,一年半左右就可收回投資。一臺(tái)用于團(tuán)餐企業(yè)的大型一拖三智能烹飪系統(tǒng),可以實(shí)現(xiàn)蒸煮炒炸等各種烹飪手法,代替3個(gè)大廚,成本為25萬(wàn)元,不到兩年就能收回首期投入成本。
餐飲業(yè)對(duì)機(jī)器人的需求體現(xiàn):
一、品質(zhì)化:由于用戶(hù)對(duì)送餐機(jī)器人產(chǎn)品要求日益提高,帶來(lái)對(duì)送餐機(jī)器人產(chǎn)品制造過(guò)程質(zhì)量控制更高的要求。
二、個(gè)性化:由于用戶(hù)需求趨向于多樣化、個(gè)性化,細(xì)分化品類(lèi)開(kāi)發(fā)已經(jīng)成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì),這就要求送餐機(jī)器人企業(yè)可以針對(duì)不同類(lèi)型餐廳可以提供多樣化選擇。
三、少人化:餐飲企業(yè)為降低人工成本,不斷提高生產(chǎn)率的要求,少人化將成為重要發(fā)展趨勢(shì),這就帶動(dòng)了送餐機(jī)器人這樣的產(chǎn)品應(yīng)用。
根據(jù)近期美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)精致餐飲行業(yè)報(bào)告2021》顯示,截至20年底,中國(guó)符合精致餐飲標(biāo)準(zhǔn)的門(mén)店數(shù)量超過(guò)六千家,相較于2017年增長(zhǎng)72%。側(cè)面給出的信號(hào)是在餐飲行業(yè),智能化成為了新的生存代名詞。名氣、人氣總會(huì)消耗殆盡,隨著一家家消失在歷史舞臺(tái),越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始擺脫傳統(tǒng)模式,踏上技術(shù)之路。
這些智慧餐廳或?qū)⒒ヂ?lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)手段與餐飲信息化管理相結(jié)合,或者引進(jìn)送餐機(jī)器人,通過(guò)提高工作效率,減少人工投入成本等技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)自動(dòng)化、智能化升級(jí),提高了運(yùn)營(yíng)效率。
高速發(fā)展的人工智能將人的雙手從繁雜的工作中解放出來(lái),隨著智慧餐飲的發(fā)展和升級(jí),跨界者和新業(yè)態(tài)也不斷涌現(xiàn),智慧餐廳乃至無(wú)人餐廳的概念也逐步步入消費(fèi)者的視野。