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    貴陽觀山湖區(qū)回收十五年茅臺酒,回收國宴茅臺酒

    2024-12-23 01:18:01 63次瀏覽
    價 格:面議

    1996年,茅臺酒工藝被確定為國家機密加以保護。2001年,茅臺酒傳統(tǒng)工藝列入首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年,批準將“茅臺酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,并申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2001年3月29日,茅臺酒被批準為“原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品”。2013年3月28日,原國家質(zhì)檢總局批準調(diào)整“茅臺酒”地理標志產(chǎn)品保護名稱和保護范圍。

    茅臺酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其它酒的整個生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上,再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌,后經(jīng)過化驗、品嘗,再裝瓶出廠銷售。

    茅臺酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料。用曲多,發(fā)酵期長,多次發(fā)酵,多次取酒等獨特工藝,這是茅臺酒風(fēng)格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲(發(fā)酵七次)、七次取酒,生產(chǎn)周期長達一年,再陳貯三年以上,勾兌調(diào)配,然后再貯存一年,使酒質(zhì)更加和諧醇香,綿軟柔和,方準裝瓶出廠,全部生產(chǎn)過程近五年之久。

    茅臺醬香酒的釀制過程中酒曲是靈魂。

    各種香味的產(chǎn)生與酒曲密不可分。茅臺酒曲的配方是小麥、曲母和水,很簡單。

    關(guān)鍵是曲母,茅臺的曲母是經(jīng)過多年篩選優(yōu)化的,富含產(chǎn)生茅臺特殊香味的和霉菌,別的廠沒有那樣的底蘊。別的廠用同樣的工藝生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)酒曲,其中的呈香和霉菌的品種和含量都達不到茅臺廠的要求。

    小廠的酒好不好只需將一小杯酒敞開放置時間,各種異味都原形畢露。而大廠的酒曲由于工藝流程控制嚴格的緣故,雜菌較少,所以一杯酒敞開放置時間后,香味依舊,雜味基本沒有。所以酒好不好除了品之外,把一小杯酒敞開放置一段時間是個好方法。

    說到這里,不得不多說一下以茅臺為代表的醬香型白酒,茅臺酒雖好,但是由于價格太過昂貴,一般都不會拿來當做口糧喝。

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