茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。茅臺酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間。

據(jù)傳遠古大禹時代，赤水河的土著居民——濮人，已善釀酒。

漢代，今茅臺鎮(zhèn)一帶有了“枸醬酒”。《遵義府志》載：枸醬，酒之始也。司馬遷在《史記》中記載：建元六年（前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅臺鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的構(gòu)醬酒后，將此酒帶回長安，敬獻武帝，武帝飲而“甘美之”，并留了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說。這成為茅臺酒走出深山的開始，此后，一直作為朝廷貢品享盛名于世。

唐宋以后，茅臺酒逐漸成為歷代王朝貢酒，通過南絲綢之路，傳播到海外。

到了清代，茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，“茅臺春”、“茅臺燒春”、“同沙茅臺”等名酒聲名鵲起?！叭A茅”就是茅臺酒的前身。迄今可查的早記載茅臺酒的史籍，是成書于清代嘉慶年間的《仁懷草志》，該書有“城西茅臺村制酒，全黔稱”的記載。 [38]康熙四十三年（1704年），“偈盛燒房”將其產(chǎn)酒正式定名為茅臺酒。清《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。”道光二十三年（1843年），清代詩人鄭珍詠贊茅臺“酒冠黔人國”。

茅臺醬香酒的釀制過程中酒曲是靈魂。

各種香味的產(chǎn)生與酒曲密不可分。茅臺酒曲的配方是小麥、曲母和水，很簡單。

關(guān)鍵是曲母，茅臺的曲母是經(jīng)過多年篩選優(yōu)化的，富含產(chǎn)生茅臺特殊香味的和霉菌，別的廠沒有那樣的底蘊。別的廠用同樣的工藝生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)酒曲，其中的呈香和霉菌的品種和含量都達不到茅臺廠的要求。

小廠的酒好不好只需將一小杯酒敞開放置時間，各種異味都原形畢露。而大廠的酒曲由于工藝流程控制嚴格的緣故，雜菌較少，所以一杯酒敞開放置時間后，香味依舊，雜味基本沒有。所以酒好不好除了品之外，把一小杯酒敞開放置一段時間是個好方法。

說到這里，不得不多說一下以茅臺為代表的醬香型白酒，茅臺酒雖好，但是由于價格太過昂貴，一般都不會拿來當做口糧喝。

可能有些朋友還不知道，茅臺不僅僅是茅臺里面的白酒非常的值錢，它其實可以說是全身上下都是寶貝，就連酒瓶的價格也是不菲的。有時候我們在一些大飯店里面吃飯，很多人點了茅臺喝完之后可能就直接將酒瓶給扔掉，或者是放在飯桌上不管了。但小編今天要告訴大家的是，在我們將茅臺喝完之后，別再傻傻將酒瓶給扔掉了！其實這些空酒瓶是可以被用來回收利用的，很多網(wǎng)友也表示說，現(xiàn)在的茅臺酒造假太多了！