老白干香型于2004年正式列入中國白酒的第十一大香型,老白干香型以衡水老白干為代表。其特點是香氣清雅,自然協(xié)調,綿柔醇調,回味悠長。其生產(chǎn)所用大曲也獨具特色:純小麥中溫曲;原料不用潤料;不添加母曲;曲坯成型時水分含量低(30 %~32 %);以架子曲生產(chǎn)為主,輔以少量地面曲。
中國產(chǎn)白酒的香型之一。采用老窖位發(fā)酵生香基地,窖愈老,窖泥中的釀酒微生物愈多,生產(chǎn)的酒愈好。濃香型白酒其酒味芳香濃郁,綿柔甘烈,香味協(xié)調,綿甘適口,回味悠長。濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正。如以瀘州老窖、五糧液、劍南春、全興大曲、水井坊、月攬河山、舍得酒、沱牌曲酒為代表的四川派,以洋河、雙溝、湯溝、古井、宋河糧液百年皖酒為代表的純濃派。 濃香型白酒的特點是窖香濃郁,香味協(xié)調、尾凈香長。主要川派的瀘州老窖,五糧液、月攬河山、劍南春等,以及蘇派的洋河等為主。
味——嘗酒中重要的部分,飲酒入口要慢而穩(wěn),使酒先接觸舌尖,次兩側.后到舌根,使酒液滿舌而進行味覺判斷,主要看“酸、甜、苦、辣、澀”五味是否協(xié)調、平和。酒的味感是關系酒品優(yōu)劣的重要的品評標準,酸味給人以醇厚、清爽、干凈的感覺;甜味給人以舒適、滋潤、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺;苦味在一些酒品中也并非劣味;適量的澀味對于一些特定酒品可以提高品質。
香煙,是煙草制品的一種。制法是把煙草烤干后切絲,然后以紙卷成長約120mm,直徑10mm的圓桶形條狀。吸食時把其中一端點燃,然后在另一端用嘴吸咄產(chǎn)生的煙霧。香煙初在土耳其一帶流行,當?shù)氐娜讼矚g把煙絲以報紙卷起來吸食。在克里米亞戰(zhàn)爭中,英國士兵從當時的奧斯曼帝國士兵中學會了吸食方法,之后傳播到不同地方。大部分的香煙成份之中并不單只有煙草。1558年航海水手們將煙草種子帶回葡萄牙,隨后傳遍歐洲。1612年,英國殖民官員約翰·羅爾夫在弗吉尼亞的詹姆斯鎮(zhèn)大面積種植煙草,并開始做煙草貿易。16世紀中葉煙草傳入中國。開始傳入的是曬晾煙,距今已有400多年的種植歷史。