清香型白酒:亦稱汾香型,以山西汾酒為代表,屬大曲酒類。它入口綿,落口甜,香氣清正。清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評語是:無色、清亮透明,無懸浮物、無沉淀,清香純正,具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣,入口綿甜,香味協(xié)調(diào),醇厚爽冽,尾凈香長、風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。
味——嘗酒中重要的部分,飲酒入口要慢而穩(wěn),使酒先接觸舌尖,次兩側(cè).后到舌根,使酒液滿舌而進(jìn)行味覺判斷,主要看“酸、甜、苦、辣、澀”五味是否協(xié)調(diào)、平和。酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的重要的品評標(biāo)準(zhǔn),酸味給人以醇厚、清爽、干凈的感覺;甜味給人以舒適、滋潤、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺;苦味在一些酒品中也并非劣味;適量的澀味對于一些特定酒品可以提高品質(zhì)。
色——白酒色的鑒別,是用手舉杯對光或白布作底,用肉眼觀察酒的色調(diào),透明度及有無懸浮和沉淀。 酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料 釀制時應(yīng)盡量保持原料的本色。自然的色彩會給人以新鮮、純美、樸實、自然的感覺,在語言描述上稱之為正色。因為酒品一般在正常光線下觀察帶有亮光,所以色和澤是同時感觀于人的視覺的。好的酒液像水晶體一樣高度透明,優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相。觀察、評價酒品的色澤是評酒的一個重要部分。
烤煙亦稱火管烤煙,源于美國的弗吉尼亞州,具有特殊的形態(tài)特征,因而也被稱為弗吉尼亞型??緹煹闹饕卣魇侵仓旮叽?,葉片分布較疏而均勻。一般株高120-150cm,單株著葉20-30片,葉片厚苤適中,中部的質(zhì)量。栽培上不宜施用過多的氮素肥料。葉片自下而上成熟,分次采收。初的調(diào)制方法也是晾曬,后來(1869)年改用火管烘烤,是在烤房內(nèi)調(diào)制,烤后呈金黃色。其化學(xué)成分的特點是含糖量較高,蛋白質(zhì)含量較低,煙堿含量中等。烤煙是我國也是世界上栽培面積的煙類型,是卷煙工業(yè)的主要原料,也被供作斗煙。世界上生產(chǎn)烤煙的國家主要有中國、美國、印度,其次是巴西、津巴布韋、泰國、加拿大、日本等。我國烤煙種植面積和總產(chǎn)量都居世界位。重點產(chǎn)區(qū)有河南、山東、云南、貴州、黑龍江、湖南、湖北、陜西、安徽等省,四川、廣東、福建、遼寧、江西、廣西、山西、吉林等?。▍^(qū))也有較大面積的栽培。