茅臺酒能夠名副其實(shí),真正做到越老越好、越陳越香,歸根到底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵的產(chǎn)品。
茅臺酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲,重陽投料,一個生產(chǎn)周期是一年,再經(jīng)過三年以上的陳釀窖存,加上原料進(jìn)廠、勾兌存放的時間,平均酒齡至少5年才能出產(chǎn)品。而即使是國內(nèi)有名的醬香濃香型酒,貯藏期也都是一年,清香型則不到一年,一般白酒,甚至只需要幾十天、幾個月。
如此懸殊的時間不等式,建立于茅臺人對陳釀環(huán)節(jié)獨(dú)具一格的見解:剛釀出的新酒,由于含有醛類和硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì),難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點(diǎn),通過陳釀貯存,酒液自身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點(diǎn)雜質(zhì),使乙醛縮合,辛辣味減少,變得柔和、綿軟,增加了芳香。
隨著貯藏時間的延長,還增加了水分子和酒分子的自然融合。
茅臺酒的勾兌環(huán)節(jié)堪稱藝術(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合。為達(dá)到色、香、味俱佳的效果,陳釀結(jié)束后,還需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香等三類香型的單型酒來調(diào)配融匯,才能勾兌后的成品茅臺酒。
所有的白酒都忌紫外線直接照射,茅臺酒選用的不透光乳白瓷瓶,有效地避免了這一點(diǎn)。茅臺酒越老越好、越陳越香,使得其具有了較大收藏價值,也為茅臺年份酒的推出奠定了基礎(chǔ)。
說起喝洋酒,相信不少朋友在電視或者雜志中都看到過不少,普遍認(rèn)為是比較高端的喝酒方式。
普通開瓶器只有鉆頭和把手,開起酒來不但費(fèi)時費(fèi)力,而且容易震動酒瓶,壞了好酒的味道。好的開瓶器包括一枚酒蓋戒刀、兩支鉆頭、一個支架以及一支不銹鋼鍛造的機(jī)械式開瓶器主體。
醒酒器:
醒酒器一般的用法是在開瓶之后,把紅酒倒入醒酒器中放上幾個小時,讓紅酒和室內(nèi)的空氣充分接觸,才可以直接飲用。從古到今,醒酒器不斷進(jìn)化,其根本的目的就是為了達(dá)到品酒境界。
酒杯:
在材質(zhì)方面,喝紅酒使用的酒杯要足夠輕薄透明,酒杯當(dāng)然是用水晶玻璃打造的;在外形方面,喝紅酒都是用窄口寬肚的品種,原理和醒酒器相同。
倒酒器:
在倒紅酒的過程中,倒酒器可以有效的防止紅酒在倒酒過程中灑出來,不光有防止紅酒灑出來,更能起到醒酒的作用。
市面上流通的白云邊假酒非常多,民間也不乏多種辨別真?zhèn)蔚姆椒ǎ渲袨榭煽康倪€是白云邊廠家所公布的方法。
1、涂色揭膜留字防偽:
用一支黑色粗水性簽字筆在“涂色揭膜留字”位置用力涂抹,然后用一張餐巾紙將剛才涂的地方擦干凈,若是真酒的防偽貼會出現(xiàn)“白云邊”字樣,假的則沒有。
2、激光噴碼防偽:
在圓形激光防偽噴碼的山房,印有膠印微縮字母,在放大鏡下可看到“白云邊”字樣。調(diào)整光源可以清晰顯現(xiàn)白云邊字樣以及字母“B”已經(jīng)細(xì)實(shí)的英文字母為“BAIYUNBIAN”。