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    北京西城六必居干醬調(diào)料,量大價(jià)優(yōu),源頭批發(fā)

    2024-12-22 07:35:01 207次瀏覽
    價(jià) 格:面議

    醬是范蠡在無(wú)意中創(chuàng)制而成。相傳,范蠡十七歲時(shí)在財(cái)主家管理廚房。由于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn),飯菜常常做得不稱心而剩下許多,時(shí)間一久,便成了酸餿食物。為防主人發(fā)現(xiàn),范蠡將這些食物放在儲(chǔ)藏室里。然而,沒(méi)有不透風(fēng)的墻,這事終被財(cái)主發(fā)現(xiàn),財(cái)主罵了他一頓,還限定他十天之內(nèi)把酸餿食物變成有用之物。聰明的范蠡先將長(zhǎng)了綠毛白毛的食物用物處理,然后曬干再用鍋炒熟,去異味殺,加點(diǎn)溫水?dāng)嚢璩珊关i。財(cái)主看豬吃得歡也挺高興。后來(lái),有個(gè)小長(zhǎng)工與范蠡開(kāi)玩笑,將這食物放在面條里給范蠡吃,沒(méi)想到,面條特別有味。此時(shí),小長(zhǎng)工才道出原委,得此啟發(fā),范蠡用這種酸餿發(fā)毛食物創(chuàng)制出了美味可口的醬。

    適合人群

    一般人群均可食用

    嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。

    原料配方:黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

    制作方法:

    1.將黃豆清除雜質(zhì)后,用清水浸泡發(fā)脹,蒸熟至糊狀。

    2.將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動(dòng)一次,以后任其發(fā)酵,約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛。

    3.醬瑛放入缸內(nèi),加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進(jìn)行翻缸,以后間隔攪動(dòng)一次。

    4.等鹽化完,缸內(nèi)放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止,雨水侵入,以致變質(zhì),在陽(yáng)光下曬40~50天即為成品。

    在產(chǎn)品工藝傳承上,我們還有傳承譜系,至今已經(jīng)傳承到第18代,在每一個(gè)時(shí)代都有嚴(yán)格的收徒儀式,第十七代楊銀喜是非遺代表性傳承人。在傳統(tǒng)文化傳承方面,六必居還建造一座博物館,同時(shí),通過(guò)自營(yíng)的門(mén)市來(lái)銷售非遺的產(chǎn)品。

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