香油的營(yíng)養(yǎng)功效

相關(guān)資料顯示，高端食用油，特別是香油，堪稱油類之上品，香油的保健功能在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中均有記載。

香油具有濃郁的香氣，可促進(jìn)食欲，幫助消化。它富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解、吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物，對(duì)防治心血管疾病有一定的作用。

存方法

香油應(yīng)置于玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置避光處保存。切勿使用橡皮塞等有異味的瓶塞。

前處理工序

1、小磨香油的生產(chǎn)工藝是先將芝麻精選、水洗，經(jīng)水洗去除雜質(zhì)及部分對(duì)人體有害的物質(zhì)，再經(jīng)2時(shí)瀝干。在2小時(shí)的瀝干過程中，因芝麻吸收了充足的水分，所以芝麻種子處于萌發(fā)生長(zhǎng)狀態(tài)，經(jīng)過生物呼吸作用，許多對(duì)人體有益的有機(jī)物質(zhì)被，而是評(píng)價(jià)香油功能性營(yíng)養(yǎng)成份的重要指標(biāo)。

2、機(jī)榨工藝只是經(jīng)過簡(jiǎn)單的篩選后，即進(jìn)行烘炒，芝麻種子因缺少前期的浸泡萌發(fā)過程，對(duì)人體有益的活性物質(zhì)無法形成，從而使香油的一些特殊功效如：保護(hù)血管、延緩衰老等功能無法發(fā)揮。

一看

小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機(jī)制香油加工過程中溫度高達(dá)245℃，所以顏色較深，呈暗淡的紫紅色。

二聞

小磨香油具有清香純正的香油香味——濃郁、醇厚。而機(jī)制香油具有較濃重的焦糊味。

三搖

取一瓶小磨香油用力搖動(dòng)1分鐘左右，將瓶正放，觀察油的上部表面：小磨香油的表面會(huì)有一層泡沫氣泡，但旋即消失；機(jī)制香油表面會(huì)有很多黃色泡沫，久久不能消失。