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    北京東城區(qū)六必居黃豆醬,品質(zhì)好醬,咸香好味

    2024-12-23 02:23:01 221次瀏覽
    價(jià) 格:面議

    醬,又何以名“將”呢?據(jù)說(shuō),在古代各種調(diào)味品如鹽、梅、醯、醢中,醬總是居于主導(dǎo)地位。如食膾,就得用芥醬,吃煮熊掌,就得有芍藥醬。這就是《論語(yǔ)》中所記載的“不是其醬不食”的“醬”。古人還說(shuō):“醬者,百味之將帥。帥百味而行”。又據(jù)說(shuō):“醬,就像將軍平暴除惡那樣可制各種食物之毒”。“醬”大概就是由此而得名。

    營(yíng)養(yǎng)分析

    1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;

    2. 黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味,有開(kāi)胃助食的功效;

    3. 黃豆醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機(jī)率;

    4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

    在近六百年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,六必居的傳世牌匾有一段“兩摘兩掛”的經(jīng)歷。次是八國(guó)聯(lián)軍火燒北京城,六必居難于幸免,以張奪標(biāo)為首的伙計(jì)將牌匾保留了下來(lái),在重修六必居后,又重新掛起牌匾。第二次在上世紀(jì)60年代,六必居改名為紅旗醬菜廠(chǎng),1972年日本田中角榮首相訪(fǎng)華時(shí),代表團(tuán)提出要到六必居參觀(guān),終在周總理的直接關(guān)懷下,恢復(fù)六必居商號(hào),重新掛上了老牌匾。

    在產(chǎn)品上,很多產(chǎn)品仍采用古法手工工藝制作,比如甜醬包瓜,它的制作工序非常復(fù)雜,原材料采用的是大暑節(jié)氣后六七成熟的八道黑品種的香瓜,去掉瓜籽后進(jìn)行反復(fù)的腌制,在脫鹽脫水后放入天然曬制的甜面醬中進(jìn)行醬制,醬制完畢后進(jìn)行反復(fù)晾曬制成瓜皮,中間加入葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁、青紅絲、果脯等近十余種材料,并且成品后切成片狀是完整的,六必居是嚴(yán)格按照工序來(lái)制作產(chǎn)品的。

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