此外,由于料酒中的鹽分含量較高,并不適合直接飲用。適用于烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著“酒”字,卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同,它屬于調味品。中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜指出,料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種,它是用黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的,是一種調味酒。王宜介紹,料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的,因此其中的谷物成分很豐富,富含氨基酸。在烹飪肉類食物時加入料酒,會生成氨基酸鹽,從而達到去腥、增鮮的目的。
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發(fā)育也有好處。
隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展,調味品的生產和市場出現了空前的繁榮和興旺,其主要標志是:工藝改進、品種增加、質量提高,并逐步向營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和適口的方向發(fā)展。在技術上將大量采用生物技術,如細胞融和、國產化酶等的應用,將使產品在原有基礎上進一步完善和提高。
料酒并不是加得越多越好,加得太多,酒味和香辛料味道就很濃烈,腥味是被去除了,但是又多了料酒的味道,菜肴讓人無法下咽,如果急火快炒的時候一不小心加多了料酒,還會使鍋內溫度瞬間降低,會降低料酒去腥效果。