醬是范蠡在無意中創(chuàng)制而成。相傳,范蠡十七歲時在財主家管理廚房。由于沒有經(jīng)驗,飯菜常常做得不稱心而剩下許多,時間一久,便成了酸餿食物。為防主人發(fā)現(xiàn),范蠡將這些食物放在儲藏室里。然而,沒有不透風(fēng)的墻,這事終被財主發(fā)現(xiàn),財主罵了他一頓,還限定他十天之內(nèi)把酸餿食物變成有用之物。聰明的范蠡先將長了綠毛白毛的食物用物處理,然后曬干再用鍋炒熟,去異味殺,加點溫水?dāng)嚢璩珊关i。財主看豬吃得歡也挺高興。后來,有個小長工與范蠡開玩笑,將這食物放在面條里給范蠡吃,沒想到,面條特別有味。此時,小長工才道出原委,得此啟發(fā),范蠡用這種酸餿發(fā)毛食物創(chuàng)制出了美味可口的醬。
醬,又何以名“將”呢?據(jù)說,在古代各種調(diào)味品如鹽、梅、醯、醢中,醬總是居于主導(dǎo)地位。如食膾,就得用芥醬,吃煮熊掌,就得有芍藥醬。這就是《論語》中所記載的“不是其醬不食”的“醬”。古人還說:“醬者,百味之將帥。帥百味而行”。又據(jù)說:“醬,就像將軍平暴除惡那樣可制各種食物之毒”。“醬”大概就是由此而得名。
黃豆醬和豆瓣醬的主要區(qū)別在于原料和口感。黃豆醬主要由大豆制成,質(zhì)地較粘稠,有完整的豆瓣,適合做醬香濃郁的菜式,如醬燜魚、炸醬面等。而豆瓣醬則主要由蠶豆、黃豆等原料釀制,口感甜中帶咸,適合做醬香味口感的菜,如炸醬面、肉包醬爆茄子等。
黃豆醬不僅是一種美味的調(diào)味品,還具有豐富的營養(yǎng)價值和多種食用功效。通過不同的烹飪方法,如蒸、炒、蘸、拌等,可以制作出多種風(fēng)味獨特的菜肴。