黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬,起源于西漢,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式,也可佐餐、凈食等。
黃豆醬不僅味道好,對(duì)我們自身還有定的好處,下面是黃豆醬的食療作用。
黃豆味甘平,可以“逐水脹,除胃中熱痹,傷中淋露。下淤血,散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等,是食療佳品。
黃豆醬和豆瓣醬的主要區(qū)別在于原料和口感。黃豆醬主要由大豆制成,質(zhì)地較粘稠,有完整的豆瓣,適合做醬香濃郁的菜式,如醬燜魚、炸醬面等。而豆瓣醬則主要由蠶豆、黃豆等原料釀制,口感甜中帶咸,適合做醬香味口感的菜,如炸醬面、肉包醬爆茄子等。
黃豆醬可以用于燉排骨。在燉排骨時(shí)加入適量的黃豆醬,能夠讓蛋白質(zhì)在微生物的作用下轉(zhuǎn)換成氨基酸,增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味。此外,黃豆醬的制作方法主要是將大豆炒熟磨碎后進(jìn)行發(fā)酵,過程中可能還會(huì)添加面粉或其他輔料以增加口感和營(yíng)養(yǎng)。