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    2024-12-25 11:00:01 214次瀏覽
    價(jià) 格:面議

    醬香型

    亦稱茅香型,此類酒的風(fēng)格是醬香突出、幽雅細(xì)膩、低而不淡、香而不艷、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng),其成分中,芳香物質(zhì)含量高,種類多。其主體香氣主要由芳香族化合物和部分酯類組成,低沸點(diǎn)的酯類、醇類和醛類為前香,起呈香的作用;高沸點(diǎn)的酸類為后香,起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和濃香型高三倍。

    此香型香精的主香劑是4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羥基-2-丁酮。

    醬香型酒被稱為酒中之國(guó)寶,其代表為貴州茅臺(tái)酒。

    濃香型

    濃香型亦稱瀘型,其酒用香精是根據(jù)濃香型白酒窖香濃郁、綿甜甘冽、香味諧調(diào)、尾凈余長(zhǎng)的特點(diǎn)配制而成,其主體香氣成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,濃香型的己酸乙酯含量要比醬香型和清香型高出幾十倍。用丙三醇、丁二酮和2,3-丁二醇來達(dá)到口感上的綿甜甘冽,加入少量的乙酸、丁酸、己酸和乳酸起諧調(diào)口味的作用,起噴香作用的是醛類、乙縮醛和高級(jí)醇類。

    此香型香精的主香劑是乙酸異戊酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等。

    濃香型酒的代表是瀘州老窖和五糧液。

    化學(xué)原料

    酒用香精一般是以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑,根據(jù)酒生產(chǎn)所需,用多種酒用香料進(jìn)行科學(xué)配比和精心勾兌而成。

    酒用香精適量添加于酒中能明顯提高酒的口感、質(zhì)量和檔次。并且可以大量減少固態(tài)基酒用量,從而降低酒的生產(chǎn)成本。

    酒用香精的添加用量范圍一般在1%~5%左右,而具體的用量應(yīng)根據(jù)實(shí)際工藝和原料的質(zhì)量進(jìn)行試驗(yàn)調(diào)整。

    異丁醇(Isobutanol)

    化學(xué)式:C4H10O

    性能:易燃,具刺激性,易溶于乙醇和乙醚

    色澤:無色透明液體,有特殊氣味

    用途:用于制造石油添加劑、抗氧劑2,6-二叔丁基對(duì)甲酚、乙酸異丁酯(涂料溶劑)、增塑劑、合成橡膠、人造麝香、果子精油和合成等,也可用來提純鍶、鋇和鋰等鹽類化學(xué)試劑以及用作高級(jí)溶劑,是GB 2760-2014規(guī)定為允許使用的食用香料。

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