大曲香精
“鳴鶴”牌大曲香精,是我公司科研人員經(jīng)過多年的辛勤工作研制而成的發(fā)酵型復合香精,無色或微黃色液體,口感濃郁、回味綿長、酒體醇厚,能明顯提高白酒的質(zhì)量和檔次,并且可以大量減少固態(tài)基酒用量,從而較大降低了白酒的成本。
大曲香精品種齊全、風味獨特,有濃香型、清香型、醬香型、米香型四大香型。
大曲香精使用簡單,將食用酒精作常規(guī)處理后,加入大曲香精1%-2%攪勻即可,靜置沉淀一段時間就可罐裝。
糟香型香精
狀態(tài):本品為濃郁糟香氣味的無色或微黃色液體,采用生物發(fā)酵技術(shù),嚴格選料,科學配比,精心勾兌而成。
用途:適量添加該產(chǎn)品,能使酒中產(chǎn)生獨特的糟香味,酒體醇厚、回味綿長。
建議用量:1-3‰
酒用香精由主香劑、助香劑、定香劑組成。
1、主香劑 作用主要體現(xiàn)在聞香上,其特點是:揮發(fā)性比較高,香氣的停留時間比較短,用量不多但香氣特別突出。
2、助香劑 作用是輔助主香劑的不足,使酒香更為純正、濃郁、清雅、細膩、諧調(diào)、豐滿。在酒用香精的組成中,除主香劑用香料外,其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。
3、定香劑 其主要作用是使酒的空杯留香持久,回味悠長。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。
注意事項
1、酒用香精的配制要以酒香與果香、藥香等的充分諧調(diào)為主,使人聞后有吸引力,感到愉快、優(yōu)雅、自然。
2、主香劑、助香劑、定香劑的選料和配比要恰到好處,平穩(wěn)均勻。主香劑可稍微突出,以顯示其典型性,但不能過頭。助香劑應(yīng)使酒香諧調(diào)、豐滿。定香劑應(yīng)有一定吸附力,使酒香濃郁持久,空杯留香悠長。
3、酒用香料應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良,香氣純正,符合食品衛(wèi)生要求。