威士忌香精
此香精的配制除了一般酒中必用的一些酯類、酸類、醇類外,還必須有甜潤的木香(類似于酒長期存放于橡木桶中的香氣),泥炭樣的焦香(用泥炭烘干麥芽所帶來的香氣)等。
朗姆酒香精
帶有細致而濃郁的酒香、甜香,由于一般老姆酒是直接用火加熱進行蒸餾的,因此還帶有焦香氣。所以配制朗姆酒香精以朗姆醚為主,兼具一些酯類和高級脂肪酸,再加上煙熏香氣組成。
注意事項
1、酒用香精的配制要以酒香與果香、藥香等的充分諧調(diào)為主,使人聞后有吸引力,感到愉快、優(yōu)雅、自然。
2、主香劑、助香劑、定香劑的選料和配比要恰到好處,平穩(wěn)均勻。主香劑可稍微突出,以顯示其典型性,但不能過頭。助香劑應使酒香諧調(diào)、豐滿。定香劑應有一定吸附力,使酒香濃郁持久,空杯留香悠長。
3、酒用香料應品質(zhì)優(yōu)良,香氣純正,符合食品衛(wèi)生要求。
濃香香精
狀態(tài):本品為微黃色透明液體。按濃香型酒的生產(chǎn)工藝精心研制,使用30余種酒用香料及多種調(diào)味酒和生物發(fā)酵液精心組合勾配而成,該產(chǎn)品加入能更好地解決白酒中多種微量成份之間的量比關系。
用途:將該產(chǎn)品加入濃香型酒中,能使其酒體更加豐滿,酒味更加醇和綿甜,酒香突出。
建議用量:1-3‰