威士忌香精
此香精的配制除了一般酒中必用的一些酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)外,還必須有甜潤(rùn)的木香(類(lèi)似于酒長(zhǎng)期存放于橡木桶中的香氣),泥炭樣的焦香(用泥炭烘干麥芽所帶來(lái)的香氣)等。
其他酒用香精
除了以上這些國(guó)內(nèi)外名酒外,世界上還有很多的酒。如:原產(chǎn)于荷蘭,后來(lái)英國(guó)也大量出產(chǎn)的金酒;意大利名酒味美思;還有茴香酒、櫻桃酒、薄荷酒、可可酒、桔子酒等等,這些酒一般都是用酒基(酒精)加上天然植物浸泡制成的?,F(xiàn)也常常在酒基中直接加入香精,這樣生產(chǎn)可以降低成本亦更加方便,質(zhì)量也穩(wěn)定。
清香型
此類(lèi)香型的香精是根據(jù)其風(fēng)格的清香純正、清香芬芳、醇和綿軟、諸味諧調(diào)、余味爽凈來(lái)配制。其主體香氣以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主,丁二酸二乙酯的含量比其它香型要高,總酯含量比濃香型和醬香型相對(duì)較低。另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物。
此香型香精的主香劑是乙酸乙酯和乳酸乙酯等
清香型酒代表著傳統(tǒng)的白酒風(fēng)格,代表酒為汾酒。
注意事項(xiàng)
1、酒用香精的配制要以酒香與果香、藥香等的充分諧調(diào)為主,使人聞后有吸引力,感到愉快、優(yōu)雅、自然。
2、主香劑、助香劑、定香劑的選料和配比要恰到好處,平穩(wěn)均勻。主香劑可稍微突出,以顯示其典型性,但不能過(guò)頭。助香劑應(yīng)使酒香諧調(diào)、豐滿。定香劑應(yīng)有一定吸附力,使酒香濃郁持久,空杯留香悠長(zhǎng)。
3、酒用香料應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良,香氣純正,符合食品衛(wèi)生要求。