威士忌香精
此香精的配制除了一般酒中必用的一些酯類、酸類、醇類外,還必須有甜潤的木香(類似于酒長期存放于橡木桶中的香氣),泥炭樣的焦香(用泥炭烘干麥芽所帶來的香氣)等。
濃香型
濃香型亦稱瀘型,其酒用香精是根據(jù)濃香型白酒窖香濃郁、綿甜甘冽、香味諧調(diào)、尾凈余長的特點(diǎn)配制而成,其主體香氣成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,濃香型的己酸乙酯含量要比醬香型和清香型高出幾十倍。用丙三醇、丁二酮和2,3-丁二醇來達(dá)到口感上的綿甜甘冽,加入少量的乙酸、丁酸、己酸和乳酸起諧調(diào)口味的作用,起噴香作用的是醛類、乙縮醛和高級醇類。
此香型香精的主香劑是乙酸異戊酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等。
濃香型酒的代表是瀘州老窖和五糧液。
正己醇(N-Hexanol)
英文名稱:n-Hexyl alcohol
中文別名:1-己醇(1-Hexanol),正戊基甲醇n-Amyl methanol(1-羥基己烷(1-Hydroxyhexane)
色澤:常溫常壓下為無色透明液體,具有特殊香味。
分子式:C6H14O
結(jié)構(gòu)式:CH3(CH2)5OH。
性能:易燃,能與空氣形成爆炸混合物。微溶于水,能溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑,低毒,但對皮膚和粘膜刺激作用
用途:
1、可用作分析試劑,也用于醫(yī)藥工業(yè)制取防腐劑和安眠藥。用作染料、各種橡膠、特殊印刷油墨、油類、天然樹脂等的溶劑,硝酸纖維素的助溶劑,還用于增塑料、合成潤滑油、香料、醫(yī)藥等的制造。
2、正己醇在50年前已廣泛用于香精的配制,在各類香精的配方中既是配料又是溶劑。主要用于配制椰子和漿果類香精。通常食用香精用0.22~18mg/kg。用作皂用香精、洗滌劑香精、香水香精、膏霜類香精等。
3、用作溶劑、防腐劑,也用于有機(jī)合成。
4、可用于食品工業(yè),用于烘烤食品、布丁、肉制品。
大曲香精
“鳴鶴”牌大曲香精,是我公司科研人員經(jīng)過多年的辛勤工作研制而成的發(fā)酵型復(fù)合香精,無色或微黃色液體,口感濃郁、回味綿長、酒體醇厚,能明顯提高白酒的質(zhì)量和檔次,并且可以大量減少固態(tài)基酒用量,從而較大降低了白酒的成本。
大曲香精品種齊全、風(fēng)味獨(dú)特,有濃香型、清香型、醬香型、米香型四大香型。
大曲香精使用簡單,將食用酒精作常規(guī)處理后,加入大曲香精1%-2%攪勻即可,靜置沉淀一段時間就可罐裝。