香檳是法國歷史上的一個省份,那里盛產(chǎn)葡萄,但出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)卻比較一般。在17世紀后半葉,香檳地區(qū)上維萊修道院有一位擔(dān)任管家的修道士,名叫D·P·佩里農(nóng),他具有豐富的化學(xué)、物理知識,還是個天才的品酒師。為了釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒,他打破了傳統(tǒng)的釀造工藝,憑著自己超人的味覺,對多種葡萄酒進行混合和稀釋,然后裝入瓶中進行二次發(fā)酵。1687年秋天,佩里農(nóng)把配好的酒裝瓶,塞上軟木塞密封,然后放入酒窯。經(jīng)過一冬的發(fā)酵,到第二年春天,酒液內(nèi)產(chǎn)生和積蓄了大量的二氧化碳,當(dāng)佩里農(nóng)拿起酒瓶搖動時,二氧化碳從酒液中迅速釋放,巨大的壓力將瓶塞砰然沖開,乳白色的泡沫洶涌而出,酒香四溢,品嘗者無不交口稱贊。后來這種新型的發(fā)泡葡萄酒便以產(chǎn)地香檳命名了。
佩里農(nóng)在研制和釀造香檳酒時也遇到過許多麻煩。其中令他的是在二次發(fā)酵時,由于大量產(chǎn)生二氧化碳,致使瓶內(nèi)壓力過大而發(fā)生酒瓶爆裂。在一段時間內(nèi),炸瓶率高達50%,經(jīng)過改進使情況有所好轉(zhuǎn),但即使在技術(shù)相當(dāng)進步的今天,香檳酒廠仍然有3%的炸瓶損耗。