近日，小六我在喜馬拉雅聽(tīng)書(shū)，剛好聽(tīng)到某自詡為釀酒師的作品，在作品中侃侃而談，稱(chēng)”1000元以下的白酒幾乎都不是純糧“，聽(tīng)完之后我在評(píng)論區(qū)留下了一句“瞎扯蛋”。當(dāng)然，群眾的眼睛還是雪亮的，一百多條評(píng)論，幾乎都在抨擊他的。有酒友就在評(píng)論里道出了真相：他就是銷(xiāo)售著高價(jià)白酒的。
小六我還真想不明白，都什么年代了，還把我們酒友當(dāng)做傻子了？是把酒友當(dāng)韭菜，還是把自己當(dāng)成收割機(jī)？難道真的只有高價(jià)才是純糧酒了嗎？鄉(xiāng)下小作坊釀的米酒、玉米酒、高粱酒等等，我們可以看著他們釀，看著蒸餾出來(lái)，高質(zhì)量的也就是幾十塊。即使是工藝工序復(fù)雜、釀造周期長(zhǎng)的醬香酒，100來(lái)塊也能買(mǎi)到口糧酒了！
網(wǎng)上還有高調(diào)宣揚(yáng)“為什么有身份的人都只喝xx酒”“不喝xx酒，說(shuō)明他們還沒(méi)長(zhǎng)大”、”500元以下的白酒幾乎都不是純糧“等關(guān)于白酒的文章，他們都有一個(gè)共同特點(diǎn)：自編自導(dǎo)自演、自問(wèn)自答罔顧事實(shí)，黑白顛倒編來(lái)編去，差點(diǎn)自己都信了。
你在網(wǎng)上發(fā)表文章做白酒銷(xiāo)售，大家也能理解，但是使用一些誤導(dǎo)方式來(lái)喧嘩取寵，誤導(dǎo)酒友，被酒友唾棄那是必然的。在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，銷(xiāo)售白酒的人很多，林子大了，什么鳥(niǎo)都有、魚(yú)龍混雜。不好專(zhuān)研白酒知識(shí)就算了，還用自己個(gè)人的觀(guān)點(diǎn)來(lái)扭曲事實(shí)，用營(yíng)銷(xiāo)號(hào)帶到聽(tīng)書(shū)平臺(tái)，臉皮太厚。當(dāng)然，如果你以為他們只是做一下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)號(hào)而已，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。那些為了營(yíng)銷(xiāo)，曾經(jīng)誤導(dǎo)大家做的“純糧酒檢測(cè)實(shí)驗(yàn)”，你又踩了多少呢？
1 ：白酒+燒堿實(shí)驗(yàn)
曾在某知名品牌酒銷(xiāo)售部中有“酒師”說(shuō)：燒堿放入燒杯，再往燒杯中倒入白酒后升溫，根據(jù)顏色判斷是否為純糧酒，變黃為純糧酒，且顏色越深表示酒質(zhì)越好，不變色則為“酒精+香精+糖精”的勾兌酒。
你學(xué)習(xí)這個(gè)實(shí)驗(yàn)方法后，是不是覺(jué)得你已經(jīng)掌握了真理？但事實(shí)卻是：
“白酒+燒堿是否變黃”這實(shí)驗(yàn)也是不可靠的。曾有酒友做過(guò)多次實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：白酒中加了燒堿變黃，不一定是純糧酒，因?yàn)榫凭?香精的勾兌酒也會(huì)變黃；顏色很淡，也可能是高品質(zhì)純糧酒，比如高端的清香型白酒（純糧）與米香型白酒（純糧），因?yàn)轱@色物質(zhì)少，實(shí)驗(yàn)時(shí)候顯色也很淡；顏色深淺與純糧與否無(wú)關(guān)，但與白酒香型有關(guān)，無(wú)論酒質(zhì)高低如何，顏色總是醬香>兼香>濃>清香，因?yàn)獒u香酒中含有豐富的雙乙酰、糠醛、2,3戊二酮等顯色物質(zhì)，其他香型中的雙乙酰、糠醛、2,3戊二酮含量較少，顏色稍淡。
2：白酒+清水實(shí)驗(yàn)
據(jù)說(shuō)，將白酒與清水按照1:1的比例進(jìn)行勾兌，根據(jù)是否混濁判斷是否為純糧酒。顏色變渾濁為純糧酒，否則為酒精+香精的勾兌酒。小六我也曾以為正確的，但隨著自己的探究試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此：
兌水實(shí)驗(yàn)完全經(jīng)不起推敲。原酒加水會(huì)變渾濁；成品酒兌水變渾濁，不一定是純糧酒；成品兌水不變色，不一定是酒精勾兌。
兌水實(shí)驗(yàn)的原理也非常簡(jiǎn)單：白酒中含有乙酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯等多種酸、酯、高級(jí)醇類(lèi)物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)絕大多數(shù)易溶于酒精，不溶于水。兌水實(shí)驗(yàn)即往酒中加入水，降低了酒精含量，導(dǎo)致酒中的酸、酯、高級(jí)醇類(lèi)物質(zhì)溶解度降低而析出，從而導(dǎo)致白色渾濁。
酸、酯、高級(jí)醇類(lèi)物質(zhì)在酒中的含量由于不同香型酒之間工藝的差異而有所不同。
醬酒型白酒在高溫發(fā)酵、高溫堆積、高溫制曲過(guò)程會(huì)產(chǎn)生水溶性且高沸點(diǎn)的醬香風(fēng)味物質(zhì)，為提升酒質(zhì)需要用高溫餾酒的方式獲取醬香風(fēng)味物質(zhì)。
而濃香型白酒多采用的是低溫入窖，在低溫緩慢發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生低沸點(diǎn)、醇融性的酯類(lèi)等濃香風(fēng)味物質(zhì)，為提升酒質(zhì)需要用低溫餾酒的方式獲得濃香風(fēng)味物質(zhì)。
由于兩者工藝的不同，醬香型白酒中的高級(jí)脂肪酸和高級(jí)醇含量比其他香型要高，其成品酒以53度為主，無(wú)需加漿降度；而其它香型成品酒多在52或42、38度，即需加漿降度。酸、酯、高級(jí)醇類(lèi)物質(zhì)在降度過(guò)程會(huì)部分析出且被過(guò)濾掉。由此，終其他香型酒成品中的酸、酯、高級(jí)醇類(lèi)物質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于醬香型白酒酒。