很多人誤以為，把日期較新的酒買回家封存15年，就會(huì)收獲一瓶“15年年份酒”。實(shí)際上，兩者并不是同一個(gè)概念。

在家存放15年的酒：指裝瓶成品后，被酒友帶回家保存15年的酒

這種酒在15年時(shí)間的錘煉下，酒體會(huì)有發(fā)生一定的改變。但具體的變化程度，以及酒質(zhì)終是變好還是變壞，跟酒的存儲(chǔ)環(huán)境有較大關(guān)系。值得一提的是，不是所有的白酒都適合收藏，也不是所有人家里都具備封存好酒的條件。

舉個(gè)例子，38度劍南春水晶劍、36度葛根竹葉青酒、古井貢酒37度亳菊系列等，酒精度低于40度的低度白酒就不適合酒友買回家收藏。這些酒在儲(chǔ)藏時(shí)間變長(zhǎng)之后，酒香可能不增反減。而且容易發(fā)生水解情況，從而失去酒體的典型性，喝起來(lái)有酒水分離感，協(xié)調(diào)性大打折扣。

同時(shí)，老酒鬼收藏白酒，主要應(yīng)以醬香和濃香為主，因?yàn)榍逑阈偷认阈途崎L(zhǎng)期保存，香氣更容易流失，不劃算。入手某款酒后，老酒鬼會(huì)根據(jù)其特性，專門準(zhǔn)備相應(yīng)的環(huán)境來(lái)存酒。例如，他們會(huì)準(zhǔn)備溫度15-25攝氏度，相對(duì)濕度60%-70%的環(huán)境，來(lái)存儲(chǔ)茅臺(tái)酒。

15年年份酒：加15年基酒調(diào)味后，通過(guò)勾調(diào)工藝，達(dá)到狀態(tài)的酒

一般大多數(shù)人都認(rèn)為，10年、20年、30年等“年份酒”，就是指在酒廠窖藏時(shí)間達(dá)到10年、20年、30年后，才出壇裝瓶售賣的老酒。實(shí)際上，中國(guó)白酒圈內(nèi)所說(shuō)的“年份酒”，并不像威士忌那樣，有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

前面酒友提問(wèn)說(shuō)道的“茅臺(tái)15年”，并不是大家所理解的，在貴州茅臺(tái)酒廠灌裝存放了15年的基酒/原漿酒，而是茅臺(tái)根據(jù)酒廠的工藝、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、勾調(diào)工藝，以及該酒所選用基酒年份、品質(zhì)等衡量出來(lái)的“年份”。

來(lái)說(shuō)，市面上的“茅臺(tái)15年”就是以15年份的老酒為基酒，再與不同年份、不同輪次、不同典型酒體的酒相勾兌而成的酒。那么問(wèn)題來(lái)了，茅臺(tái)飛天買回家放了15年，能不能趕上茅臺(tái)15年？

結(jié)論是：難以趕上茅臺(tái)15年。若酒友買的是出廠前已經(jīng)是5年基酒酒體的普茅，即便在家“完美”存放15年，跟新出的“茅臺(tái)15年”相比，還是“茅臺(tái)15年”更好。一方面是因?yàn)殛惼看娣诺年惢Ч?，不如?duì)應(yīng)的年份酒。

另一方面，19年的15年年份酒和09年出廠的茅臺(tái)酒（出廠前就已窖藏5年）對(duì)比，以酒液來(lái)看，“茅臺(tái)15年”脂類物質(zhì)也相對(duì)豐富，畢竟在家存放的酒，其酒質(zhì)的提升通常是有限的，并不像一些老酒商說(shuō)的那樣有翻天覆地的變化。

不過(guò)，存放15年的老酒口感香味更濃。那么，對(duì)于酒商說(shuō)的“三年迎賓勝王子，五年王子賽飛天”，只能說(shuō)是智者見(jiàn)智仁者見(jiàn)仁了。