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干海參加工方法也很簡單,西沙群島的加工過程是:鮮海參→除臟→猛火水煮→曬干(或烤干)。北方的刺參加工方法略較復雜,煮參一般要充分加鹽煮2-3次,而且要用煮參水腌漬8-10天,曬干時海參要拌些草木質(zhì)。
即食海參加工方法是利于干海參在工廠進行泡發(fā)完成進行冷凍。
鯊魚翅在民間通常以"魚翅"簡稱。作為中國傳統(tǒng)的名貴食品之一,始見于《宋會要》,是山珍海味中的一種,魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等,具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨,由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成。根據(jù)中國的相關規(guī)定,不得在公務接待中提供魚翅等保護動物制作的菜肴。