1.窯藏工藝 一般來說,窖藏白酒的公司不多,所以我們以瀘州老窖酒為代表。這款酒的工藝采用了國窖的生產(chǎn)工藝,窖泥醇厚.陶壇存儲.宣紙封口,徹底運用傳統(tǒng)釀造工藝借天然控溫洞藏制窯藏好酒。 2.蒸發(fā)作用 一般來說,新釀造的白酒含有硫化氫.硫醇和其他揮發(fā)性硫酸鹽也含有高度刺激性的揮發(fā)性物質(zhì),如醛,這些物質(zhì)可以在窯和儲存期間自然蒸發(fā)。因此,經(jīng)過一檢測到葡萄酒中硫酸鹽的存在,這大大減輕了白酒的刺激。 3.分子間的締結(jié) 酒精和水是極性分子。經(jīng)過窯爐后,乙醇分子和水的排列逐漸清除,從而增強乙醇分子的約束力,降低乙醇分子的活性,使白酒口感溫和。同時,白酒中的其他風味物質(zhì)也會帶來上述共同作用。
什么白酒不適合窯藏? ①酒精酒。 這種酒含有大量的添加劑。本質(zhì)上,這種飲料不是白酒。它就像白酒一樣,但它與正宗的純谷物白酒非常不同,所以它沒有窯爐的能力。 ②低度酒。 酒精濃度較低的低度酒精,如果長期儲存容易跑酒,口感也會發(fā)生變化,影響酒的品質(zhì)。 ③開蓋白酒。 開封的白酒不適合藏在窯里,因為它的密封性已經(jīng)被破壞了。如果你想儲存葡萄酒,它會繼續(xù)蒸發(fā)。如果你以后再喝,葡萄酒的味道會受到影響。因此,你應該及時喝酒,不要浪費。
白酒窯藏有什么好處? ①它可以減少葡萄酒中的一些有害物質(zhì)。在窯藏期間,葡萄酒中所含的甲醛可以減少.雜醇油等有害物質(zhì),自然揮發(fā),降低了酒水的刺激性。 ②白酒的香氣在儲存過程中會變得更濃,白酒中會產(chǎn)生新的脂類物質(zhì)。 ③酒水的味道也會更加醇香。
國窖1573·中國品味,酒體具有“柔、純、雅”的特點。盛裝于水晶玻璃,以牡丹襯其雍容華貴,“柔”是醇和綿甜、柔順飄逸;“純”是純凈,沒有污染、沒有雜質(zhì);“雅”是國窖1573·中國品味帶給消費者的綜合品飲體驗。