窯藏注意事項 1.溫度必須適中,一般為20℃如果溫度過高,蒸發(fā)損失較大;如果溫度過低,會影響儲存效果。 2.密封容器口,防止頻繁打開,不要過多接觸氣體,適當控制氧化過程,提高酯化率。如果密封不嚴格,過多的氧化會導致過多的醛酸和酒精的蒸發(fā).酯的損失,這樣儲存不僅無利而有害。 3.葡萄酒的儲存期應適當。畢竟,不同風味葡萄酒的儲存時間是不一致的,這取決于風味類型。例如,茅草酒中有許多高沸點物質(zhì),儲存時間應該很長。對于以酯香為主的葡萄酒,儲存期太長,脂類蒸發(fā)越多,葡萄酒氣體就越少。因此,不能儲存太久。例如,如果西風酒儲存2至3年,總酯會增加,儲存期會更長,但會減少。雖然葡萄酒很軟,但味道很淡。 4.如果想要獲得更快的儲存效果,流動酒的溫度要略高一些(30次以上),好用小器皿儲存,這樣異味就能迅速逃逸。 5.先混合儲存,然后勾兌出廠。由于早期混合,然后儲存,水和酒分子可以通過重新排序和組合來提高白酒的質(zhì)量,保持香氣.口味均衡。相反,儲存后的混合,打亂了分子的排列,酒氣干辣,影響了原有的儲存效果。
1.窯藏工藝 一般來說,窖藏白酒的公司不多,所以我們以瀘州老窖酒為代表。這款酒的工藝采用了國窖的生產(chǎn)工藝,窖泥醇厚.陶壇存儲.宣紙封口,徹底運用傳統(tǒng)釀造工藝借天然控溫洞藏制窯藏好酒。 2.蒸發(fā)作用 一般來說,新釀造的白酒含有硫化氫.硫醇和其他揮發(fā)性硫酸鹽也含有高度刺激性的揮發(fā)性物質(zhì),如醛,這些物質(zhì)可以在窯和儲存期間自然蒸發(fā)。因此,經(jīng)過一檢測到葡萄酒中硫酸鹽的存在,這大大減輕了白酒的刺激。 3.分子間的締結(jié) 酒精和水是極性分子。經(jīng)過窯爐后,乙醇分子和水的排列逐漸清除,從而增強乙醇分子的約束力,降低乙醇分子的活性,使白酒口感溫和。同時,白酒中的其他風味物質(zhì)也會帶來上述共同作用。
劍南春酒以高梁、大米、糯米、小麥、玉米“五糧”為原料,用小麥制成中高溫曲,泥窖固態(tài)低溫發(fā)酵,采用續(xù)糟配料,混蒸混燒,量質(zhì)摘酒,原度貯存,精心勾兌等工藝成型。在特定空間、環(huán)境場所長期積淀而成的傳統(tǒng)釀造技藝包括:老窖的維護與傳承技藝;大曲藥制作鑒評技藝;原酒釀造摘酒技藝;原酒陳釀技藝;嘗評、勾兌技藝以及相關(guān)的子項目。產(chǎn)品芳香濃郁、純正典雅、醇厚綿柔、甘洌凈爽、余香悠長、香味諧調(diào)、酒體豐滿圓潤,具有典型獨特的風格。
白酒的標準定義是什么? 以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。