風(fēng)格——酒品的風(fēng)格是對包括酒品的色、香、味、體的品質(zhì)的評價。同一類酒中的每個品種之間都存在差別，每種酒的獨特風(fēng)格應(yīng)是穩(wěn)定的，各種名貴的酒品無一不是以上乘的質(zhì)量和獨特的風(fēng)格，而受到廣大飲者的喜愛的。品評酒品風(fēng)格使用突出、顯著、明顯、不突出、不明顯、一般等詞語進行評價。

清香型白酒特點的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當(dāng)頭，凈字到底。

清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。

白酒全部都用陶壇在地下酒庫貯存一年以上，再進行勾調(diào)。在貯存過程中，酒體本身會發(fā)生一系列的變化：一是酒精分子與水分子的締合；二是酒分子之間的有序排列；三是各香味成分之間的可逆反應(yīng)。再就是低沸點成分一部分揮發(fā)，一部分氧化還原，酒度低時部分酯類的水解等。在貯存一定的時間后，酒體達到一個新的平衡，口感才柔和順口。以筆者的拙見，濃香型酒并不是貯存期越長越好、越陳越香。低度酒半年以上，高度酒一兩年以上足矣。調(diào)味酒則需要較長時間。有條件的話，基礎(chǔ)酒降度貯存，對酒質(zhì)本身是有好處的。

一級酒

占產(chǎn)量的30%，酒度70度以上，己酸乙酯在2.8g/L左右，由于是前餾份酒，乙酸乙酯略偏高，乳酸乙酯偏低，口感是香正、味濃。并且有香、甜、爽、凈的特點。

二級酒

占產(chǎn)量的60%，酒精度60度以上，己酸乙酯在1.5g/L左右，總酸及乳酸乙酯偏高，口感醇厚，味凈、微澀感。作為帶酒或新型白酒的勾調(diào)。