品茶飲茶按飲茶方式不同,可分為:品茶、喝茶、飲茶、灌茶四種,其中品茶,或稱品茗,為飲茶之蕞高方式。
一般習(xí)慣,江浙滬愛飲綠茶,廣東、香港愛飲紅茶,福建、臺灣愛飲烏龍茶,云南愛飲普洱茶,而我國北方則大多愛飲“香片”(即花茶)。
在國外一般來說,歐美喜歡飲紅茶,非洲愛飲綠茶,東南亞也偏愛烏龍,日本則嗜好蒸青綠茶。
烏龍茶的品飲,和一般茶葉不同,自有它的獨特之處。品飲前,先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)方法沖泡。品飲時,用右手食指、拇指按住杯邊沿,中指頂住杯底,戲稱“三龍護鼎”。
觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經(jīng)沖泡后,形狀就會發(fā)生很大的變化,幾乎會恢復(fù)茶葉原來的自然狀態(tài),特別是一些名茶,嫩度高,芽葉成朵,在茶水中亭亭玉立,婀娜多姿;有的則是芽頭肥壯,芽葉在茶水中上下沉浮,猶如旗槍林立。茶湯此時也會隨著茶葉的運動而徐徐展色,逐漸由淺入深,由于茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅色……此時此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。
在蘇東坡看來,“從來佳茗似佳人?!焙炔柽€如同品鑒人物,龍井淡雅如西子,鐵觀音香濃如麗人,巖茶沉重如力士,普洱沉郁如古賢……以人喻茶,就從感官的享受上升到精神的愉悅了。 所以,茶可以品味,可以品色,更可以品人。
茶水溫度的掌握不僅僅是一個簡單的技術(shù),它需要敏銳的觀察力和實踐經(jīng)驗。不同的茶葉需要不同的溫度來浸泡,才能達(dá)到蕞佳的口感和品質(zhì),同時也是一門藝術(shù)。在泡茶時,不僅要注重溫度的掌握,還要注重茶葉的用量、泡茶的時間以及水的質(zhì)量等因素。這些因素相互作用,才能讓泡出的茶水口感更加豐富、品質(zhì)更加。