茶人們在選擇茶境時喜竹,不僅僅因為竹子“虛心有節(jié)”,以啟人心智,潔人情懷,陶冶情操。同時,還因為竹子的形態(tài)流暢、灑落,神采若飛。竹子的枝葉如鸞鳳之羽儀,欣然而形,玉立風塵之表,并且常生于山中水邊,具有天然的野趣和“山中情”。他們愛的就是竹的野趣,想表達的就是潛藏心底的“山中情”。另外,竹之清香、清韻與茶香茶韻相得益彰,所以,歷代茶人把翠竹作為美化品茗環(huán)境的植物。

禪道從來都與茶茗無法分割，那種無法擺渡的劫，只能寄希望于寒山寺的鐘聲來蕩滌。求幾柱松香，那種繚繞的香火瞬間能讓一個人沉寂，內心也瞬間變得不再那么浮躁與庸俗。沏一杯綠茶，那種微微泛出的苦，像極了人生，沖沏過幾次之后，雖然還是那杯一清見底的茶，但卻不那么苦了。

品評香氣，主要看香氣純不純，是否有異味，屬于哪種香型（清香、嫩香、花香、果香等），香氣是濃還是淡，香氣是否持久等。適宜人聞香的溫度是45℃~55℃；超過60℃，人就感到燙鼻，但低于30℃，人就會感到氣味低沉，難以辨別。

聞香時，嗅香過程2~3秒，不宜超過5秒或少于1秒。

品香時，宜將整個鼻部探入杯內，這樣使鼻子接近茶湯，既可擴大香氣接觸面積，又能增強嗅覺對氣味的捕捉能力。

品評茶葉香氣，在冬天要快，在夏天，過3~5分鐘，即應開始嗅香。

品滋味要靠舌頭，舌頭的不同部位對滋味的感覺并不相同。舌尖對甜味極敏感，舌中對滋味的鮮爽度判斷極敏感，舌根對苦味判斷極敏感。

評茶湯滋味適宜的溫度是45℃~55℃。如果溫度高于70℃，就會感到燙嘴，低于40℃就顯得遲鈍，感到澀味加重、濃度提高。

把茶湯吸入嘴里后，舌尖頂住上層門齒，嘴唇稍微張開，舌稍向上抬，使湯攤在舌的中部，再用口慢慢吸入空氣，茶湯在舌上微微滾動。這樣，就能更加準確地把握住茶湯滋味的特征。