歷史上茶葉多產自南方，因此南方人喝茶比北方人更講究，福建和潮汕一帶更是嗜茶如命。可能是由于古代交通運輸不便，新鮮的茶葉運到北方很難保持它的鮮味兒，因此北方人傳統(tǒng)上一直喜歡喝茉莉花茶為主。江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西及長江流域一帶，多以新鮮綠茶見長。廣東、廣西和福建，以及云南等地以大葉茶為主。

品茶十二宜:宜精舍、宜云林、宜永晝清談、宜寒宵兀坐、宜松月下、宜花鳥間、宜清流白云、宜綠蘚蒼臺、宜素手汲泉、宜紅妝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里飄煙。

古之茶人對品茗飲茶環(huán)境的共同追求是野、幽、清、凈。在外部環(huán)境方面,古人對植物的選擇極其嚴格,因為不同的植物,各有不同的特性。按照中國茶道中“君子比德”的審美哲學理念,這些植物成了構成茶境的文化品位,以及對茶境文化內涵意蘊理解的導向。

茶文化的社會功能主要表現(xiàn)在發(fā)揚茶德、傳播茶道、文化藝術 、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進民族團結、表現(xiàn)社會進步和發(fā)展經濟貿易等。茶德是經過幾千年積淀下來的被歷代人們所推崇的茶內在具備的美好品性。 茶文化是高雅文化，社會名流和知名人士愿意參加。茶文化也是大眾文化，民眾廣為參與。茶文化覆蓋全民，影響到整個社會。

茶道是一種高度禮儀化和規(guī)范化的活動。主人在接待客人時，必需以職業(yè)禮儀和心靈溝通的方式來展現(xiàn)自己的尊重和敬意。茶道也被稱作“無言的詩歌”或者“靜心行動的藝術”，由于它的禮儀、協(xié)調和美感，它不僅能給人以視覺、味覺和嗅覺的享受，還能引導人類修道的人性思考 ，對人的品味、品位和修養(yǎng)要求較高。