茶葉的發(fā)酵程度
綠茶:綠茶為不發(fā)酵茶,發(fā)酵程度低于5%;
白茶:為輕微發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為5~10%;
黃茶:黃茶為微發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為10~20%;
青茶:青茶(烏龍茶)為半發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為15~50%;
紅茶:紅茶為全發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為70~80%;
黑茶:黑茶為后發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為100 %。
茶葉隨著發(fā)酵程度的加深,茶色漸深,香氣和滋味也漸濃郁、深沉。
變色面積越大,顏色越深說(shuō)明茶葉的發(fā)酵程度越高
品茶講究察色、嗅香、品味、觀形,如此色、香、味、形兼具,才能稱其為“品”。品茶會(huì)關(guān)注到每一個(gè)細(xì)節(jié),眼所見(jiàn)、鼻所嗅、唇所感、舌所染、喉所潤(rùn),乃至入腹后的回味,都能給人以不同的感受。
不同的茶有不同的味道,如綠茶鮮爽,鐵觀音香甜,普洱醇厚,巖茶沉重,不過(guò)大體都講究回甘快,生津持久,回味豐富。古人品茶又有“五境”之說(shuō):目視茶色,口嘗茶味,鼻聞茶香,耳聽(tīng)茶濤、手摩茶器。除了味覺(jué)外,還包含了視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué),這是的“品茶”。
茶乃大自然的精靈,質(zhì)樸無(wú)華,自然天成。品茶更是一種高雅的藝術(shù)享受。
品茶不僅要有好的意境,同時(shí)還需要有一個(gè)的環(huán)境。品茶的大環(huán)境講究山林封趣,回歸自然,展現(xiàn)自我。唐代詩(shī)僧靈一禪師在《與亢居士青山潭飲茶》中云:野求煙火白云間,坐飲香茶愛(ài)此山?!泵枋龅木褪瞧凡枞藢?duì)自然環(huán)境的一種追求和問(wèn)仕明代茶人張?jiān)础恫桎洝分袑懙溃骸帮嫴枰钥蜕贋橘F。故日獨(dú)品得神,對(duì)啜得趣。此飲茶品茗,人不宜太多,只有這樣才可修身養(yǎng)性,品茗如品味人生的境界。