《茶經(jīng)》被譽(yù)為“茶葉百科全書”，由中國茶藝的奠基人陸羽所著。此書是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝，茶道原理的綜合性論著，是一部劃時(shí)代的茶學(xué)專著。它不僅是一部精辟的農(nóng)學(xué)著作又是一本闡述茶文化的書。它將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能。它是中國古代專門論述茶葉的一類重要著作，推動(dòng)了中國茶文化的發(fā)展。

茶有一道

茶之道，如人生之道。品嘗佳茗和品味人生相提并論，以茶道來省悟人生之道。

茶有二悟

一杯茶，由苦而甜，而后回味綿長，人生亦如此。拿起，放下。拿起是為了生存，放下是為了生活。

茶是三友

飲茶以客少為貴。品茶，一人得神，二人得趣，三人得味。

茶之四氣

一曰生氣：天地得以清，生命得以動(dòng)，心情得以寧靜，生氣之時(shí)意大矣；

二曰靈氣：茶氣要鮮活，有流動(dòng)的感覺，稱之為靈氣；

三曰正氣：茶氣不偏不倚，平和中庸為正氣；

四曰意氣：茶氣要有一種慷概激昂的意氣在，這是對茶的要求，更是對茶人的要求。

茶的五性

清：形神俱清；潔：品質(zhì)高潔；和：溫和脾胃，潤擇五臟；長：長養(yǎng)精神，生津；輿：提神醒腦，養(yǎng)生益智;

茶之六味

輕：入口輕揚(yáng)，過舌即空；甘：后味回甘；滑：口感滑爽；嫩：無粗老之感；軟：無生硬之感；厚：無淡薄之軟。

茶有七情

喜：使人心情愉悅；愛：茶德仁，但‘哀而不傷’;幽：發(fā)人幽情；寂：使人生空寂之情；淡：使人有澹泊之志；真：發(fā)人真情。

茶之八難

一造、二別、三器、四火、五水、六投、七瀹、八飲。

采焙不精，非造也；辯形認(rèn)色，非別也；鏤金刻玉，非器也；幽暗無明，非火也；粗老濁重，非水也；不知茶時(shí)，非投也；不諳茶理，非瀹也；吸香啜味，非飲也。

茶有九香

一清、二幽、三甘、四柔、五濃、六烈、七逸、八冷、九真。

干茶清香、點(diǎn)茶香幽、壺蓋香甘、淪茶香柔、盞底香濃、淋壺香烈、注茶香逸、涼后香冷、茶湯香真。

茶終十德

晚唐劉貞亮將茶道精神稱之為茶德，即以茶散郁氣；以茶驅(qū)睡氣；以茶養(yǎng)生氣；以茶除病氣；以茶利禮仁；以茶表敬意；以茶嘗滋味；以茶養(yǎng)身體；以茶可行道；以茶可雅志。

白茶微發(fā)酵，采摘后不經(jīng)殺青揉捻，只曬或者文火干燥；喝起來會(huì)有陽光得味道，自然清新。白茶依據(jù)茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)以及加工工藝的區(qū)別一般分為四個(gè)等級(jí)，依次為白毫針（芽頭制作），白牡丹（一芽一葉或者兩葉），貢眉?jí)勖迹ㄒ谎慷?三葉，分為1.2.3.4級(jí)貢眉），新工藝白茶（嫩度要求相對較低）；也有人會(huì)按照樹種將白茶分為大白小白。也不是說等級(jí)高得價(jià)格就高，就好比有時(shí)候雞頭要比鳳尾一樣。

品滋味要靠舌頭，舌頭的不同部位對滋味的感覺并不相同。舌尖對甜味極敏感，舌中對滋味的鮮爽度判斷極敏感，舌根對苦味判斷極敏感。

評茶湯滋味適宜的溫度是45℃~55℃。如果溫度高于70℃，就會(huì)感到燙嘴，低于40℃就顯得遲鈍，感到澀味加重、濃度提高。

把茶湯吸入嘴里后，舌尖頂住上層門齒，嘴唇稍微張開，舌稍向上抬，使湯攤在舌的中部，再用口慢慢吸入空氣，茶湯在舌上微微滾動(dòng)。這樣，就能更加準(zhǔn)確地把握住茶湯滋味的特征。