紅茶

紅茶的制作工藝為：鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序。

紅茶為全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為80-90%，因此發(fā)酵是其制作工藝中的關(guān)鍵。通過發(fā)酵可以讓茶葉中的多酚類化合物氧化，使茶葉中的青氣褪去，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為甜、柔的果香。

黑茶

黑茶的出現(xiàn)經(jīng)過了鮮葉、攤晾、殺青、揉捻、干燥、渥堆發(fā)酵等六道制作工序，為后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為100 %。

黑茶的重要工序?yàn)殇锥?，這一工序是將干燥后的曬青毛茶堆積起來，通過溫濕度的變化，微生物的參與，賦予其足夠的時(shí)間，使茶性變得溫和，滋味醇厚。

六大茶類的制作過程

綠茶：殺青—揉捻—干燥 這也是綠茶具有鮮、嫩、爽特征的原因

紅茶：萎凋-揉捻-發(fā)酵-烘干

白茶：萎凋-輕揉-干燥

青茶：鮮葉-曬青-搖青-長涼青-殺青-回潮-包揉造型-干燥。

黃茶：殺青-悶黃-干燥

黑茶：殺青-初揉-渥堆-復(fù)揉-烘焙

種茶、飲茶是茶文化形成的前提條件，還必須有文人的參與和文化的內(nèi)涵。唐代陸羽所著《茶經(jīng)》系統(tǒng)的總結(jié)了唐代以及唐以前茶葉生產(chǎn)，飲用的經(jīng)驗(yàn)，提出了精行儉德的茶道精神。陸羽和皎然等一批文化人非常重視茶的精神享受和道德規(guī)范，講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術(shù)，并與儒、道、佛哲學(xué)思想交融，而逐漸使人們進(jìn)入他們的精神領(lǐng)域。在一些士大夫和文人雅士的飲茶過程中，還創(chuàng)作了很多茶詩，僅在《全唐詩》中，流傳至今的就有百余位詩人的四百余首，從而奠定漢族茶文化的基礎(chǔ)。